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Caféine dans le café de spécialité : quelle est sa véritable teneur et quels sont les facteurs qui l'influencent ?
En bref : La caféine est hydrosoluble : plus le contact entre l'eau et le café est long, plus elle est extraite. Un espresso (25 s) contient environ 60-80 mg ; un café filtre (3 min) peut atteindre 150-250 mg au total. L'Arabica en contient environ la moitié par rapport à la Robusta.
Comment conserver le café en grains à la maison : erreurs courantes et méthodes correctes
En bref : Ne conservez pas le café au réfrigérateur : il est hygroscopique et absorbe l'humidité ainsi que les odeurs. Gardez-le dans son emballage d'origine avec valve, bien scellé, à l'abri de l'oxygène, de la lumière, de l'humidité et de la chaleur, dans un placard à 15-22°C.
Température de l'eau pour le café : pourquoi ce n'est pas toujours 90°C
En bref : La température idéale dépend de la torréfaction : 93-96°C pour les torréfactions claires Specialty, des valeurs plus basses (environ 88-92°C) pour les torréfactions foncées. Utiliser la même température pour les deux pénalise l'extraction.
Mouture du café : Guide complet pour chaque méthode d'extraction
En bref : La mouture règle la vitesse d'extraction : trop fine, elle entraîne une surextraction (amer, astringent), trop grossière, une sous-extraction (acide, fade). Chaque méthode correspond à une granulométrie précise, et un moulin à meules est toujours préférable à un moulin à lames.
Café et durabilité : que signifie vraiment acheter un café responsable ?
En bref : La durabilité réelle passe par le commerce direct : payer les producteurs bien au-dessus du prix du marché en garantissant la qualité et la continuité de la chaîne d'approvisionnement. Les labels génériques des supermarchés offrent des garanties plus faibles qu'une relation directe et traçable.
Café fermenté et macéré : qu’est-ce que c’est et pourquoi ils révolutionnent le monde du café de spécialité
En bref : Les fermentations contrôlées (anaérobies, macération carbonique, chocs thermiques) créent des profils aromatiques intenses et inhabituels. Le point crucial est leur utilisation : elles doivent amplifier le potentiel du lot, pas masquer une matière première médiocre.
Qu'est-ce que le Cupping et Comment Évaluer Professionnellement un Café
En bref : Le Cupping est le protocole standard SCA pour déguster le café de manière objective : mouture grossière, 8,25 g pour 150 ml d'eau à 93°C, infusion de 4 minutes. On évalue les paramètres sensoriels, de l'arôme à l'impression générale de qualité.
Comment Lire l'Étiquette d'un Café de Spécialité : Origine, Variété, Processus et Altitude
En bref : Une étiquette Specialty transparente indique quatre informations : origine précise (région/ferme/producteur), variété botanique, procédé de transformation et part de culture. De plus, elle devrait indiquer la date réelle de torréfaction.
Arabica et Robusta : différences réelles et quand l'une vaut l'autre
En bref : L'Arabica et le Robusta sont deux espèces botaniques distinctes. L'Arabica offre plus de douceur, d'acidité et de complexité ; le Robusta contient plus de caféine, de corps et de crème. La qualité compte plus que l'espèce : un Robusta de qualité supérieure sélectionné dépasse un Arabica industriel trop torréfié.
Café lavé, naturel ou honey : comment le processus de traitement change la saveur en tasse
En bref : Le processus post-récolte détermine en grande partie l'arôme en tasse. Le Washed apporte de la pureté et une acidité brillante ; le Natural offre une douceur intense et des fruits rouges ; le Honey est un compromis, plus ou moins corsé selon la quantité de mucilage laissée sur le grain.
5 astuces pour réutiliser le marc de café à la maison
Nous aimons tous le café et le buvons à la maison, sous différentes formes (nous recommandons toujours de bons grains de café fraîchement moulus), mais comment utiliser le marc au lieu de le jeter ?
C'est pourquoi prendre un petit-déjeuner tard pourrait être le meilleur choix pour votre santé et votre bien-être.
Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée, mais parfois la routine quotidienne nous empêche de p...
