Café lavé, naturel ou honey : comment le processus de traitement change la saveur en tasse

Le processus de transformation post-récolte influence souvent plus l'arôme du café que l'origine géographique elle-même. Dans notre torréfaction à Vérone, nous vérifions constamment comment le même lot de café vert exprime des profils très différents selon la manière dont le fruit est retiré.

Après la récolte des cerises, le producteur décide comment séparer le grain des couches externes (pulpe et mucilage). Ce choix modifie l'équilibre de la douceur, de l'acidité et du corps de la boisson.

Les trois principaux processus

•     Washed (Lavé) : la pulpe est retirée mécaniquement juste après la récolte et les grains fermentent dans des cuves d'eau pendant 24-72 heures pour éliminer le mucilage. Le résultat est une tasse d'une extrême propreté aromatique, avec une acidité brillante et agrumée et un corps léger et élégant. Idéal pour les extractions filtre comme le V60.

•     Natural (Naturel) : la cerise est séchée entière au soleil sur des lits africains pendant des semaines. Les sucres de la pulpe se transfèrent dans le grain par une fermentation spontanée. On obtient une douceur intense, un corps sirupeux et des notes de fruits rouges, myrtilles et chocolat.

•     Honey (Miel) : la pulpe est retirée mais un pourcentage de mucilage est laissé sur le grain pendant le séchage. Combine la propreté du lavé avec la rondeur du naturel.

Le conseil du torréfacteur : si vous aimez les notes florales et une tasse claire, optez pour les cafés lavés. Si vous recherchez une douceur corsée, les lots naturels sont le choix le plus adapté. La sélection mise à jour est disponible dans notre boutique à Vérone et sur la boutique en ligne.