Ce café de spécialité du Kenya est le meilleur que nous ayons eu dans le catalogue depuis quelques années. Il est inhabituel car il s'agit d'un Peaberry (haricot rond) et d'une très haute densité qui le rend extrêmement complexe et propre. Le traitement avec la méthode traditionnelle kenyane lavée le rend juteux et aromatique, avec des notes d'écorce de tomate (attention à ne pas se tromper car c'est vraiment superlatif), d'abricot et de groseille, une acidité complexe moyenne-haute, un corps moyen et persistant.

DESCRIPTION SENSORIEL

Score GCB : 87,75 sur 100 points

Profil sensoriel :Juteux et aromatique
Notes Aromatiques :Écorce de tomate, abricot, groseille
Goût et corps :Acidité très complexe, corps moyen, persistant

DESCRIPTION TECHNIQUE

Poids du paquet	250g
Origine	KENYA
Zone	Douloureux
Coopérative/Ferme	Trempette crémeuse
Microlot	Kanyi Mboténi
Altitude	1840-1900m
Variété	Ruiru 11, SL28, SL34
Processus	Lavé
Humidité	11,0%
Densité	750g/l

DESCRIPTION COMPLET

Processus:

Tout commence par une sélection manuelle minutieuse des cerises les plus mûres. Le processus implique une fermentation aérobie des grains de café pendant 24 à 48 heures, après la réduction en pulpe des cerises. Une fois que le café a atteint le bon niveau de fermentation (également contrôlé par le pH), il est rincé dans des cuves d'eau propre puis passé dans des canaux de lavage traditionnels pour séparer les grains par densité et taille.
Ensuite, il est séché sur des plates-bandes surélevées pendant 8 à 12 jours en fonction de la température et de l'humidité du moment.

Attention car il s'agit d'un Peaberry, appelé grain rond, un grain très rare qui représente moins de 5% de la production des plants de caféier.

Pays

Langue

Kenya

KENYA - RUKARIMI - LAVATO

Achetez en fonction de vos goûts

Floral

Fruité

Fruit sec

Épicé

Doux

Chocolat

Grillé

Macération/Fermentation

Panier