Arabica et Robusta : différences réelles et quand l'une vaut l'autre
Le slogan « 100 % Arabica » est souvent utilisé comme synonyme automatique de qualité, mais ce n’est pas toujours le cas. Un Arabica de basse qualité, mal cultivé et torréfié de manière sombre et industrielle, peut être inférieur à une « Fine Robusta » sélectionnée et travaillée selon des critères Specialty.
L'Arabica (Coffea arabica) et la Robusta (Coffea canephora) sont deux espèces botaniques distinctes par leur génétique, leur chimie et leur profil sensoriel.
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Caractéristique |
Arabica Specialty |
Fine Robusta / Canephora |
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Altitude de culture |
800 – 2 200 m s.l.m. |
0 – 800 m s.l.m. |
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Teneur en caféine |
0,8% – 1,4% |
1,7% – 4% |
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Sucres naturels |
Élevé (~8%) |
Faible (~4%) |
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Notes aromatiques |
Délicates, florales, agrumées, complexes |
Chocolat noir, épices, fruits secs |
L'Arabica offre une complexité et une acidité élégante grâce à une maturation lente en haute altitude. La Robusta, avec une teneur en caféine environ double (la caféine servant d'insecticide naturel pour la plante), développe un corps dense et une crème persistante dans l'espresso ; cependant, si elle est de faible qualité commerciale, elle peut présenter des notes de bois ou de caoutchouc brûlé. Dans les sélections de Garage Coffee Bros., vous trouverez des monorigines traçables qui respectent des standards sensoriels stricts.
