Comment conserver le café en grains à la maison : erreurs courantes et méthodes correctes

Le réfrigérateur est l'une des erreurs les plus courantes : il est riche en humidité et en odeurs. Le café est un matériau hygroscopique et poreux, il agit donc comme une éponge, absorbant l'humidité (avec condensation à l'ouverture) et capturant les odeurs, perdant ainsi son arôme.

Les quatre ennemis du café sont l'oxygène, la lumière directe, l'humidité et les variations de température. Les grains fraîchement torréfiés doivent être conservés dans leur emballage d'origine avec une valve unidirectionnelle (one-way), qui laisse sortir le CO2 de la dégazage tout en empêchant l'oxygène d'entrer et d'oxyder les graisses. Gardez le sachet scellé dans un placard sombre à température ambiante constante (15-22°C). Il est préférable d'acheter de petits lots en grains (par exemple 250 g) récemment torréfiés pour une fraîcheur maximale.