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Kurz gesagt: Koffein ist wasserlöslich: Je länger der Kontakt zwischen Wasser und Kaffee, desto mehr wird extrahiert. Ein Espresso (25 s) enthält etwa 60-80 mg; ein Filterkaffee (3 min) kann insgesamt 150-250 mg erreichen. Arabica enthält etwa die Hälfte davon im Vergleich zu Robusta.

Kurz gesagt: Bewahre Kaffee nicht im Kühlschrank auf: Er ist hygroskopisch und nimmt Feuchtigkeit sowie Gerüche auf. Bewahre ihn in der Originalverpackung mit Ventil, gut verschlossen, geschützt vor Sauerstoff, Licht, Feuchtigkeit und Wärme, in der Speisekammer bei 15-22 °C auf.

Kurz gesagt: Die ideale Temperatur hängt von der Röstung ab: 93-96°C für helle Specialty-Röstungen, niedrigere Werte (etwa 88-92°C) für dunkle Röstungen. Dieselbe Temperatur für beide zu verwenden, beeinträchtigt die Extraktion.

Kurz gesagt: Der Mahlgrad reguliert die Extraktionsgeschwindigkeit: Zu fein führt zu Überextraktion (bitter, adstringierend), zu grob zu Unterextraktion (sauer, leer). Für jede Methode gibt es eine genaue Korngröße, und eine Mühle mit Scheibenmahlwerk ist immer besser als eine mit Klingen.

Kurz gesagt: Echte Nachhaltigkeit entsteht durch Direct Trade: Die Produzenten werden weit über dem Börsenpreis bezahlt, was Qualität und Kontinuität der Lieferkette garantiert. Generische Supermarkt-Siegel bieten schwächere Garantien als eine direkte und nachvollziehbare Beziehung.

Kurz gesagt: Kontrollierte Gärungen (anaerob, Kohlensäuremazeration, thermische Schocks) erzeugen intensive und ungewöhnliche Aromaprofile. Der kritische Punkt ist die Anwendung: Sie müssen das Potenzial der Charge verstärken, nicht eine mittelmäßige Rohware überdecken.

Kurz gesagt: Cupping ist das standardisierte SCA-Protokoll, um Kaffee objektiv zu verkosten: grober Mahlgrad, 8,25 g auf 150 ml Wasser bei 93 °C, 4 Minuten Ziehzeit. Dabei werden sensorische Parameter bewertet, vom Aroma bis zum Gesamteindruck der Qualität.

Kurz gesagt: Ein transparentes Specialty-Etikett enthält vier Angaben: genaue Herkunft (Region/Bauernhof/Produzent), botanische Sorte, Verarbeitungsprozess und Anbauanteil. Außerdem sollte es das tatsächliche Röst-Datum angeben.

Kurz gesagt: Arabica und Robusta sind zwei verschiedene Pflanzenarten. Arabica bietet mehr Süße, Säure und Komplexität; Robusta hat mehr Koffein, Körper und Crema. Die Qualität ist wichtiger als die Art: Eine ausgewählte Fine Robusta übertrifft eine überbrühte Industrie-Arabica.

  Kurz gesagt: Der Nachernteprozess bestimmt einen Großteil des Aromas in der Tasse. Der Washed-Prozess sorgt für Sauberkeit und eine brillante Säure; der Natural-Prozess verleiht intensive Süße und rote Früchte; der Honey-Prozess ist ein Mittelweg, mehr oder weniger vollmundig, je nachdem, wie viel Schleimhaut auf der Bohne verbleibt.