Kaffeebohnen mahlen: Vollständiger Leitfaden für jede Extraktionsmethode

Auch der beste Kaffee schmeckt schlecht, wenn er schlecht gemahlen ist. Der Mahlgrad bestimmt die Kontaktfläche mit dem Wasser und damit die Extraktionsgeschwindigkeit. Ein falscher Mahlgrad führt zu Überextraktion (bittere und adstringierende Flüssigkeit) oder Unterextraktion (saures und leeres Wasser).

Rotierende Klingenmahlwerke zerkleinern die Bohnen und erzeugen unregelmäßige Partikel (feines Pulver gemischt mit großen Stücken), mit einer unausgewogenen Tasse. Ein Mahlwerk mit Scheiben- oder Kegelmahlsteinen ist das Referenzwerkzeug für gleichbleibende Qualität zu Hause. Das Mahlen kurz vor der Extraktion hilft, einen Großteil der flüchtigen Aromastoffe zu bewahren, die sonst innerhalb weniger Minuten verfliegen.