Wassertemperatur für Kaffee: Warum sie nicht immer 90°C beträgt

Die Vorstellung, dass Wasser immer bei 90°C sein muss, ist überholt. Die ideale Temperatur ist eine Variable, die sich an den Röstgrad der Bohne anpasst: denselben Wert für einen hellen Filter und eine dunkle Mischung zu verwenden, führt zu unausgewogenen Ergebnissen.

Heißes Wasser wirkt als Lösungsmittel: Je höher die Temperatur, desto mehr lösliche Verbindungen werden extrahiert. Helle Röstungen (Light Roast), typisch für Specialty, behalten eine dichte Struktur, die Temperaturen zwischen 93°C und 96°C erfordert, um die Komplexität ohne Unterextraktion zu entfalten. Eine dunkle Röstung ist hingegen poröser und zerbrechlicher: Bei zu heißem Wasser lösen sich schnell die bitteren und adstringierenden Verbindungen, daher ist es besser, die Temperatur um einige Grad zu senken. Passe das Wasser an die Bohnenart an.