Was ist Cupping und wie bewertet man professionell einen Kaffee?

Cupping ist das internationale Protokoll, das von der Specialty Coffee Association (SCA) definiert wurde, um Kaffee objektiv zu bewerten und dabei die Variablen der Zubereitung zu neutralisieren. In meiner Rolle als Q Grader Instructor nutze ich es, um Fehler in den grünen Chargen vor dem Kauf zu erkennen.

Das Protokoll sieht feste Parameter vor: grober Mahlgrad (ähnlich grobem Salz), 8,25 Gramm Kaffee für 150 ml gereinigtes Wasser bei 93 °C, freie Infusion für 4 Minuten. Die oberste Kruste wird mit einem Löffel gebrochen, um die aromatischen Gase freizusetzen, und die Tasse wird von Rückständen gereinigt.

Die Verkostung erfolgt durch ein entschlossenes Einsaugen (Vernebelung auf dem Gaumen), um alle sensorischen Rezeptoren einzubeziehen. Es werden Parameter wie Duft, Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper, Süße und der allgemeine Qualitätseindruck analysiert. Um professionell zu verkosten, finden die offiziellen Kurse bei der Coffee Training Academy in Verona statt.