Caffè gewaschen, natürlich oder Honey: Wie der Verarbeitungsprozess den Geschmack in der Tasse verändert

Der Nachernte-Verarbeitungsprozess beeinflusst das Aroma des Kaffees oft mehr als die geografische Herkunft. In unserer Rösterei in Verona überprüfen wir ständig, wie derselbe grüne Kaffee-Lot je nach Fruchtabtrennung sehr unterschiedliche Profile zeigt.

Nach der Ernte der Kirschen entscheidet der Produzent, wie die Bohne von den äußeren Schichten (Fruchtfleisch und Schleimschicht) getrennt wird. Diese Wahl beeinflusst das Gleichgewicht von Süße, Säure und Körper des Getränks.

Die drei Hauptprozesse

•     Washed (Gewaschen): Das Fruchtfleisch wird direkt nach der Ernte mechanisch entfernt und die Bohnen fermentieren 24-72 Stunden in Wasserbecken, um die Schleimschicht zu entfernen. Das Ergebnis ist eine Tasse mit extrem sauberem Aroma, heller und zitrusartiger Säure sowie leichtem und elegantem Körper. Ideal für Filterextraktionen wie den V60.

•     Natural (Naturale): Die Kirsche wird wochenlang ganz in der Sonne auf afrikanischen Trockengestellen getrocknet. Die Zucker des Fruchtfleischs übertragen sich durch spontane Fermentation auf die Bohne. Es entstehen intensive Süße, sirupartiger Körper und Noten von roten Früchten, Heidelbeeren und Schokolade.

•     Honey (Honig): Das Fruchtfleisch wird entfernt, aber ein Anteil der Schleimschicht bleibt während der Trocknung auf der Bohne. Kombiniert die Sauberkeit des Gewaschenen mit der Rundheit des Natural.

Der Röstmeister-Tipp: Wenn du florale Noten und eine klare Tasse magst, wähle gewaschene Kaffees. Suchst du nach vollmundiger Süße, sind Natural-Lots die beste Wahl. Die aktualisierte Auswahl ist in unserem Laden in Verona und im Onlineshop verfügbar.