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Cafeína en el Café Specialty: Cuánto Hay Realmente y Qué la Influye
En resumen: La cafeína es hidrosoluble: cuanto más largo es el contacto entre el agua y el café, más se extrae. Un espresso (25 s) tiene aproximadamente 60-80 mg; un café filtrado (3 min) puede llegar a 150-250 mg en total. La Arábica contiene alrededor de la mitad que la Robusta.
Cómo conservar el café en grano en casa: errores comunes y métodos correctos
En resumen: No guardes el café en el refrigerador: es higroscópico y absorbe humedad y olores. Guárdalo en el envase original con válvula, bien sellado, protegido del oxígeno, la luz, la humedad y el calor, en la despensa a 15-22°C.
Temperatura del Agua para el Café: Por Qué No Siempre es 90°C
En resumen: La temperatura ideal depende del tueste: 93-96°C para los tuestes claros Specialty, valores más bajos (alrededor de 88-92°C) para los tuestes oscuros. Usar la misma temperatura para ambos perjudica la extracción.
Molienda del café: Guía completa para cada método de extracción
En resumen: La molienda regula la velocidad de extracción: demasiado fina conduce a una sobreextracción (amargo, astringente), demasiado gruesa a una subextracción (ácido, insípido). Cada método requiere una granulometría precisa, y un molinillo de muelas siempre es mejor que uno de cuchillas.
Café y Sostenibilidad: Qué Significa Realmente Comprar un Café Responsable
En resumen: La sostenibilidad real pasa por el Comercio Directo: pagar a los productores mucho más allá del precio de mercado garantizando calidad y continuidad en la cadena de suministro. Las etiquetas genéricas de supermercado ofrecen garantías más débiles en comparación con una relación directa y trazable.
Café Fermentado y Macerado: Qué Son y Por Qué Están Cambiando el Mundo del Specialty
En resumen: Las fermentaciones controladas (anaeróbicas, maceración carbónica, choques térmicos) crean perfiles aromáticos intensos e inusuales. El punto crítico es su uso: deben amplificar el potencial del lote, no enmascarar una materia prima mediocre.
¿Qué es el Cupping y Cómo se Evalúa Profesionalmente un Café?
En resumen: El Cupping es el protocolo estándar de la SCA para degustar café de manera objetiva: molienda gruesa, 8,25 g por 150 ml de agua a 93°C, 4 minutos de infusión. Se evalúan los parámetros sensoriales, desde el aroma hasta la impresión general de calidad.
Cómo Leer la Etiqueta de un Café Specialty: Origen, Variedad, Proceso y Altitud
En resumen: Una etiqueta Specialty transparente muestra cuatro datos: origen preciso (región/granja/productor), variedad botánica, proceso de elaboración y cuota de cultivo. Además, debería indicar la fecha real de tostado.
Arábica y Robusta: Diferencias Reales y Cuándo Una Vale por la Otra
En resumen: Arabica y Robusta son dos especies botánicas distintas. La Arabica ofrece más dulzura, acidez y complejidad; la Robusta tiene más cafeína, cuerpo y crema. La calidad importa más que la especie: una Robusta fina seleccionada supera a una Arabica industrial sobrecocida.
Café lavado, natural o honey: cómo el proceso de elaboración cambia el sabor en la taza
En resumen: El proceso post-cosecha determina gran parte del aroma en taza. El Washed aporta limpieza y acidez brillante; el Natural ofrece dulzura intensa y frutos rojos; el Honey es un punto intermedio, más o menos corpulento según la cantidad de mucílago que quede en el grano.
Los 5 mejores consejos para reutilizar los posos del café en casa
A todos nos encanta el café y lo tomamos en casa, en diferentes presentaciones (siempre recomendamos un buen café en grano recién molido), pero ¿cómo podemos aprovechar los posos en lugar de tirarlos?
Por eso desayunar tarde puede ser la mejor opción para tu salud y bienestar
El desayuno es la comida más importante del día, pero en ocasiones la rutina diaria nos impide disfrutar de un desayu...
