Molienda del café: Guía completa para cada método de extracción

Incluso el mejor café rinde poco si se muele mal. La molienda controla la superficie de contacto con el agua y por tanto la velocidad de extracción. Una granulometría incorrecta conduce a sobreextracción (líquido amargo y astringente) o subextracción (agua ácida y sin sabor).

Los molinillos de cuchillas giratorias rompen los granos creando partículas irregulares (polvo muy fino mezclado con trozos grandes), con una molienda desequilibrada. Un molinillo de muelas (planas o cónicas) es la herramienta de referencia para una calidad constante en casa. Moler justo antes de la extracción ayuda a preservar gran parte de los compuestos aromáticos volátiles, que de otro modo se evaporan en pocos minutos.