COFFEE HEROES SERIES - COLOMBIA - LAS FLORES - TABI NATURAL NITROGEN
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Low stock
Imagine an After Eight in liquid form, with the complexity of a competition coffee. This Colombian Tabi is an incredible explosion of peppermint and dark chocolate, achieved with an innovative nitrogen process. A luxurious and unforgettable experience.
What is COFFEE HEROES SERIES?
THE "COFFEE HEROES" SERIES HIGHLIGHTS THE STRONG COMMITMENT OF THE MOST VIRTUOUS AND VISIONARY COFFEE GROWERS IN PRODUCING THE BEST SPECIALTY COFFEE QUALITIES THAT CAN BE FOUND IN THE WORLD. THEY ARE TRUE GEMS, RARE AND PRECIOUS.
NOTE: WE ONLY HAVE ENOUGH OF THIS COFFEE FOR 50 PACKETS IN TOTAL.
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE* 120USD
The Farmgate price is ultimately the real price paid to the farmer who produced the coffee (or cascara) at origin. It is the most transparent price you can find.
The Farmgate price must then be added to the following costs before reaching the roastery:
- Packaging costs
- Handling costs at origin
- Logistics costs (shipping and customs duties)
- Handling costs upon arrival
- Customs clearance and phytosanitary inspection costs in Europe
- Transport costs within Europe
DESCRIPTION SENSORY
DESCRIPTION TECHNICAL
| Package weight | 100g |
| Origin | Colombia |
| Area | Huila |
| Cooperative/Farm | LAS FLORES |
| Microlot | Jhoan Vergara |
| Altitude | 1750m |
| Variety | Tabi |
| Process | Natural combined Nitrogen |
DESCRIPTION COMPLETE
Variety: Tabi coffee was developed in Colombia by Cenicafé (the National Coffee Research Center) in 2002. It is a hybrid created by crossing three coffee varieties: Typica, Bourbon, and the Timor Hybrid. The goal was to combine the high quality of Typica and Bourbon with the disease resistance of the Timor Hybrid.
Harvest: The cherries are picked at the optimal ripeness from the healthiest plants with the best foliage. Harvesting takes place on rain-free days and in the early morning hours to ensure high sugar content and minimal water presence. The cherries are immersed in water and the "floaters" (cherries that float) are removed.
Process:
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Aerobic Fermentation: The cherries are placed in open plastic barrels for 96 hours for open-air fermentation.
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Thermal Shock: A thermal shock treatment is performed by immersing the cherries in hot water (50°C) for 5 minutes and then cooling them in water (20°C) for 25 minutes to stop the fermentation.
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Pressure Anaerobic Fermentation: Subsequently, the cherries are placed in the BioMaster fermentation tank. Nitrogen is injected into the chamber and the pressure is set to 8 bar.
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Liquid Recirculation: The "leachates" (fermentation liquids collected from the cherries during the initial open-air fermentation phase) are reintroduced into the tank and recirculated at 35 °C for 60 hours.
Drying: The coffee is dried in a hermetically sealed stainless steel dehumidifier until it reaches 20% moisture. This is followed by a resting period of 12 hours, after which drying continues for 16 hours until it reaches 11% moisture.
This system, called "Pristine Precision Drying", is used to maintain the uncontaminated quality of the coffee during the drying phase.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
