Café Spécialité Colombie Compétition Sidra Bourbon Duo Cherry Velvet
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Imaginez un velours liquide de fraises des bois et d'eau de rose. Né d'un processus innovant en Colombie, ce lot de compétition est une expérience sensorielle au sommet de la qualité. Un luxe rare, pour un moment inoubliable. Ce n'est pas un simple café, mais une œuvre d'art en édition limitée. DUO CHERRY VELVET est un lot de compétition qui enveloppe le palais d'une incroyable douceur florale et fruitée. L'élégance à son état pur.
Qu'est-ce que la SÉRIE COFFEE HEROES ?
Les cafés les plus rares et précieux, dont on trouve seulement quelques kilogrammes dans le monde entier, comme ce Café Spécialité Colombien de Compétition, produit par Adrian Lasso dans la célèbre Finca El Diviso. Adrian est un véritable innovateur, avec ses processus de traitement du café, basés sur l'analyse scientifique du processus, il a créé un café qui ressemble à un bouquet floral. Ses cafés sont souvent utilisés dans les compétitions mondiales de barista et se classent presque toujours parmi les 3 premiers au monde.
LA SÉRIE "COFFEE HEROES" SOUHAITE METTRE EN LUMIÈRE L'ENGAGEMENT FORT DES CULTIVATEURS DE CAFÉ LES PLUS VERTUEUX ET VISIONNAIRES À PRODUIRE LES MEILLEURES QUALITÉS DE CAFÉ SPÉCIALITÉ QUE L'ON PUISSE TROUVER DANS LE MONDE. CE SONT DE VÉRITABLES BIJOUX, RARES ET PRÉCIEUX.
*Étant donné la rareté de ce café, nous le torréfions avec un seul profil que nous recommandons pour les cafés filtrés (en espresso, il pourrait présenter une acidité marquée), de plus le café est vendu UNIQUEMENT en grains.
NOTE : NOUS N'AVONS QUE LA QUANTITÉ POUR 50 PAQUETS AU TOTAL DE CE CAFÉ.
PRIX À LA FERME
PRIX À LA FERME* 120 USD
Le prix à la ferme est en définitive le prix réel payé au cultivateur qui a produit le café (ou la cascara) à l'origine. C'est en définitive le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix à la ferme s'ajoutent ensuite les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Coûts d'emballage
- Coûts de manutention à l'origine
- Coûts logistiques (expédition et frais de douane)
- Coûts de manutention à l'arrivée
- Coûts de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport à l'intérieur de l'Europe
DESCRIPTION SENSORIELLE
Score GCB : 90+ points sur 100
Profil sensoriel : Une explosion de fleurs
Goût & Corps : Acidité modérée, corps moyen-bas, velouté
Notes aromatiques : Fleurs d'oranger, fraises des bois, eau de rose
DESCRIPTION TECHNIQUE
Poids du paquet 100g Origine Colombie Région Huila-Pitalito Coopérative/Ferme EL DIVISO Microlot Adrian Lasso
Altitude 1800m Variété Sidra Processus Duo cherry velvet
DESCRIPTION COMPLÈTE
Café Spécialité Colombie Compétition Sidra Bourbon Duo Cherry Velvet :
Variété :
Bourbon Sidra est une variété de café unique et relativement rare.
C'est le résultat d'un croisement contrôlé entre Bourbon et SL28, connu sous le nom de Sidra.
Le café Bourbon Sidra est apprécié pour son profil aromatique complexe et particulier.
Il est souvent décrit comme riche en notes de fruits tropicaux, lavande, rose, jasmin et avec une acidité vive.
Il est élégant et soyeux, grâce à la combinaison de la douceur du Bourbon et des caractéristiques distinctives du Sidra.
Traitement :
Les cerises, récoltées au point optimal de maturité, proviennent des arbres les plus sains avec la meilleure canopée.
La récolte a lieu les jours sans pluie pour garantir une teneur élevée en sucre et une présence minimale d'eau.
Les cerises sont désinfectées à l'alcool, les flottantes sont retirées, et seules les meilleures sont sélectionnées.
Une fermentation de 60 heures, puis les cerises sont immergées à des températures comprises entre 30-32 °C pendant 36 heures, en ajoutant des micro-organismes reproduits par la même variété.
La fermentation anaérobie en immersion met en valeur le processus unique utilisé pour créer le profil aromatique, suscitant la curiosité des passionnés qui apprécient l'art et la science de la production du café.
L'expérience sensorielle est multi-couches, avec une sensation veloutée distinctive.
L'eau est retirée et les cerises sont oxydées pendant 24 heures supplémentaires.
Suit un chauffage rapide à l'eau chaude (50 °C) pendant 5 minutes, pour modifier la fermentation et réduire la charge microbienne.
Le refroidissement (quenching) est une méthode spécifique pour abaisser rapidement la température des cerises : une étape critique dans divers méthodes de traitement du café.
Le café est séché dans un déshumidificateur en acier inoxydable hermétiquement scellé jusqu'à atteindre 18 % d'humidité.
Suit le dépulpage Duo Cherry, avant le séchage final jusqu'à 11 %.
Le système est décrit comme Pristine Precision Drying, pour sa capacité à maintenir intacte la qualité du café pendant la phase de séchage.
Les cerises semi-séchées à 18 % d'humidité sont mélangées avec des cerises fraîchement récoltées et lavées, et dépulpées ensemble.
Le dépulpage simultané Duo Cherry exploite la viscosité et l'humidité des cerises fraîches pour dépulper aussi celles déshydratées.
Une fois dépulpés, les grains sont laissés à fermenter ensemble pendant 40 heures dans des sacs plastiques fermés.
Enfin, ils retournent dans le système Pristine Precision Drying pour amener l'humidité à 11 % et l'activité de l'eau sous 0,6 %.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée limitée quand on parle de qualité. Même si l'étiquette peut indiquer jusqu'à 24 mois, en général le café de haute qualité a perdu la plupart de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 jours et 60 jours après la date de torréfaction (à condition que le sachet n'ait jamais été ouvert). Lorsque le sachet est ouvert, la qualité du café se détériore rapidement et en quelques jours les arômes et la saveur se perdent. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours indiquée, surtout par les grandes entreprises. Sur nos paquets, vous la trouverez clairement indiquée au dos.
P.S. nos sachets sont tous emballés sous vide avec ajout d'azote, ce qui prolonge la durée potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
