Originaire de la région luxuriante de Huila, en Colombie, Finca La Esmeralda nous offre un extraordinaire café Anaérobie Washed Flesh. Ses notes de pamplemousse rose, de caramel et de chocolat, associées à une acidité moyenne et à un corps doux et rond, font de chaque tasse une expérience unique. Un café qui raconte l'histoire de la passion et de l'excellence de la famille Jimenez, prêt à surprendre même les palais les plus exigeants.

PRIX À LA FERME

PRIX À LA FERME : 7,55€

Le prix à la ferme est en fin de compte le prix réel payé à l'agriculteur qui a initialement produit le café. En fin de compte, c’est le prix le plus transparent que vous puissiez trouver.
Les frais suivants doivent ensuite être ajoutés au prix Farmgate avant d’arriver à la torréfaction :

Frais d'emballage
Frais de traitement à l'origine
Frais de logistique (expédition et droits de douane)
Frais de manutention à l'arrivée
Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
Frais de transport interne

DESCRIPTION SENSORIELLE

Profil sensoriel : Doux et propre

Goût et corps : Acidité moyenne, douce avec un corps moyen

Notes sensorielles : Pamplemousse rose, caramel, chocolat

DESCRIPTION TECHNIQUE

Origine	Colombie
Zone	roues
Coopérative/Ferme	Ferme La Esmeralda
Microlot	Javier Jiménez Lasso
Altitude	1680m
Variété	Caturra, Colombie
Processus	Lavage Anaérobie (Chair)*

DESCRIPTION COMPLÈTE

Agriculteur :

Javier Jimenez Lasso est originaire du département de Tolima, en Colombie. Il est l'aîné d'une famille de cinq frères et sœurs, qui a grandi au milieu de plantations de café et immergé dans le monde du café. Il a tout appris sur la production de café grâce à son père. En 1997, Javier arrive dans la région caféière de Huila pour travailler comme cueilleur de café et décide de s'installer dans la région de Garzón et d'acheter sa propre plantation de café. Javier a travaillé pendant environ 20 ans pour pouvoir acheter sa Finca, et grâce à toutes ces années de travail et à l'engagement pris avec sa femme et ses enfants, il a réussi à réaliser son rêve : avoir sa propre ferme et produire du café de qualité.

En 2018, il achète la Finca La Esmeralda, située dans le quartier de Pan de Azúcar. Javier a décidé d'acheter cette Finca pour les conditions qu'elle offrait : le terrain, l'emplacement, la topographie et la production, éléments qu'il a beaucoup appréciés, reconnaissant son potentiel. Finca La Esmeralda cultive actuellement du café des variétés Colombia, Caturra et Supremo. La transformation du café à La Esmeralda a toujours été réalisée de manière traditionnelle jusqu'à la mi-2020 et 2021, lorsque le fils aîné de Javier, ingénieur agronome, a proposé à son père d'expérimenter et d'étudier différentes méthodes et techniques de transformation du café, afin de créer une transformation idéale. protocole qui s'adapterait aux conditions de la Finca et qui pourrait donner une valeur ajoutée au produit final.

En plus de cultiver du café, Javier a toujours manifesté son intérêt à devenir un leader social. Il est actuellement président de la Junta de Acción Comunal du village et gère des projets et des aides au développement et au bien-être social. Javier est un fier producteur de café de Huila et, avec sa femme Leida Roció et leurs sept enfants, ils forment une merveilleuse famille. L'objectif de Javier est de continuer à cultiver du café, de pouvoir acheter plus de terres et d'agrandir la Finca. Il souhaite compléter l'éducation de ses enfants, améliorer l'infrastructure du moulin et le processus de séchage du café, afin d'être plus efficace et de produire du café durable et respectueux de l'environnement, créant ainsi les meilleurs cafés de la région.

Processus : Les cerises de café sont récoltées à la main et sélectionnées dans des cuves pour séparer celles de qualité et de maturité supérieures, elles sont ensuite décortiquées et les graines encore recouvertes de parchemin et de mucilage, ils sont fermentés dans des récipients en acier fermés dans un environnement anaérobie. Ensuite, il subit une nouvelle fermentation aérobie avant d'être rincé dans des cuves d'eau et laissé sécher pendant environ 10 jours, sur des plates-bandes surélevées dans des conditions particulières qui préservent la qualité du café. Avec dévouement et soin, tout le processus de séchage est suivi pour garantir. pour que le café soit homogène et préserve sa qualité.

La fermentation en cuve fermée, dépourvue d'oxygène, favorise la création d'acides lactique et alcoolique, ainsi que de composés aromatiques volatils. Ce processus, réalisé en l'absence d'oxygène, intensifie les caractéristiques organoleptiques du café, renforçant la complexité et la profondeur du profil aromatique.

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