Comment Préparer le Café avec une French Press : Erreurs à Éviter et Technique Correcte

La French Press est un outil d'infusion totale souvent sous-estimé. Elle est accusée de donner un café boueux, mais le problème vient généralement de la technique. Avec la bonne procédure, on obtient un corps doux et enveloppant sans résidus désagréables.

L'erreur la plus courante est d'utiliser une mouture fine : la poudre traverse les mailles du filtre métallique et continue d'extraire des substances amères. Pesez 30 grammes de café Specialty moulu grossièrement et versez 500 ml d'eau à 92°C. Posez le couvercle sans appuyer sur le piston et laissez infuser 4 minutes. Cassez la croûte superficielle avec une cuillère, retirez la mousse et les résidus flottants, puis abaissez lentement le piston, sans forcer. Règle clé : ne laissez pas le café dans la French Press, car il continuerait à extraire l'amertume. Versez-le immédiatement et complètement dans une carafe ou dans des mugs.