Café de spécialité El Salvador Noruega Naturel
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
En stock
Complexe, aromatique et profondément séduisant. Ce microlot de Red Bourbon du Salvador dégage un bouquet raffiné de notes florales et fruitées, scellé par la douceur inimitable de la vanille bourbon. Grâce à la double fermentation anaérobie, la dégustation révèle une douceur et une richesse exceptionnelles, offrant une expérience sensorielle enveloppante et d'une extrême sophistication.
PRIX À LA FERME
PRIX À LA FERME : (en cours de définition)€
Le prix à la ferme est en définitive le prix réel payé au cultivateur qui a produit le café à l'origine. C'est en fait le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix à la ferme s'ajoutent ensuite les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Coûts des emballages
- Coûts de manutention à l'origine
- Coûts logistiques (expédition et frais de douane)
- Coûts de manutention à l'arrivée
- Coûts de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport interne
DESCRIPTION SENSORIELLE
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | El Salvador |
| Région | Apaneca |
| Coopérative/Ferme | Noruega |
| Microlot | |
| Altitude | 1450-1690m |
| Variété | Red Bourbon |
| Processus | Double fermentation anaérobie |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Finca Noruega s'étend sur 43 manzanas (environ 30 hectares) cultivés avec différentes variétés de café, du Bourbon au Geisha, dans la chaîne de montagnes de Ahuachapán, à l'ouest du Salvador. L'entreprise fait partie du groupe Los Naranjos, dirigé par Sigfredo Corado, professeur d'agronomie à la retraite de l'École Nationale d'Agriculture.
La ferme fait partie intégrante du Programme Renacer, une école technique d'agriculture dédiée aux producteurs locaux pour apprendre de meilleures pratiques de gestion agricole. Le programme est financé par Raices (Racines) et soutenu par le Catholic Relief Services au Salvador.
L'École Technique sur le Terrain
Sous la direction de Sigfredo et de 6 techniciens spécialisés, l'école soutient les petits et moyens producteurs de la région à travers :
-
Pratiques régénératrices : Techniques visant à restaurer la santé de la terre et du sol.
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Optimisation du rendement : Amélioration de la productivité et de la qualité du café.
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Focus sur la santé du sol : Les cours ont lieu deux fois par mois à la Finca Noruega et suivent le protocole : Source Correcte, Dose Correcte, Lieu Correct et Moment Correct.
Depuis 2021, le programme compte 60 étudiants qui travaillent sur des parcelles expérimentales, où ils peuvent mettre en œuvre les connaissances acquises avant de les appliquer dans leurs propres plantations.
Le Lot et la Transformation
Ce lot spécifique est composé exclusivement de la variété Red Bourbon, récoltée à la main de manière sélective avant d'être transportée à la station de lavage (wet mill) et aux lits de séchage du Beneficio San Rafael.
Collaborations Internationales et Résultats
L'organisation Falcon a contribué à la formation au Salvador, en collaboration avec le Catholic Relief Services, en envoyant le responsable du programme "Microlots" de la Coopérative Aruco (Honduras) pour une semaine de conseil. Carlos Estevez a partagé ses connaissances sur les processus de transformation expérimentale appris via Falcon.
Les résultats de cette synergie ont été excellents : à leur première tentative avec ces nouveaux processus, la Finca Noruega s'est classée 15e lors d'une compétition locale avec l'un de ses cafés.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée limitée quand on parle de qualité. Même si l'étiquette peut indiquer jusqu'à 24 mois, en général le café de haute qualité a perdu la plupart de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 jours et 60 jours après la date de torréfaction (à condition que le sachet n'ait jamais été ouvert). Lorsque le sachet est ouvert, la qualité du café se détériore rapidement et en quelques jours les arômes et la saveur se perdent. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours indiquée, surtout par les grandes entreprises. Sur nos paquets, vous la trouverez clairement indiquée au dos.
P.S. nos sachets sont tous emballés sous vide avec ajout d'azote, ce qui prolonge la durée potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
