Café Spécialité Colombie Sukaala Café Agrario Lavé
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
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Découvrez notre café de spécialité Cafè Agrario du cœur de Tolima, en Colombie. Cultivé entre 1700 et 1900 mètres, ce café lavé offre un profil Doux et Rond.
Laissez-vous envelopper par les notes de Sucre de Canne, Fruits Secs et Vanille, associées à un corps moelleux et une acidité moyenne. Une expérience en tasse exceptionnellement douce et veloutée.
PRIX FARMGATE : 7,78€ (payé directement au producteur)
Le prix Farmgate est en définitive le prix réel payé au cultivateur qui a produit le café à l'origine. C'est en définitive le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix Farmgate s'ajoutent ensuite les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Coûts d'emballage
- Coûts de manutention à l'origine
- Coûts logistiques (expédition et frais de douane)
- Coûts de manutention à l'arrivée
- Coûts de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport internes
DESCRIPTION SENSORIELLE
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Colombie |
| Zone | Tolima |
| Coopérative/Ferme | Sukaala |
| Microlot | Cafè Agrario |
| Altitude | 1700-1900m |
| Variété | Colombie, Castillo, Caturra |
| Processus | Lavé |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Bien sûr, voici la traduction :
Café Agrario est une association de producteurs d'Ortega, à Tolima. Cette association est née avec un but politique, où le leader n'a jamais eu l'intention de chercher de l'aide auprès du gouvernement ou d'autres entités visant à aider les cultivateurs à obtenir un meilleur rendement et une meilleure qualité.
Au début, cela n'a pas posé de problèmes aux membres, mais avec le temps et la formation de nouvelles associations dans la région, les membres ont réalisé que ce type d'aide est la raison pour laquelle les associations sont créées – pas à des fins politiques. Ce leader politique original venait du conflit/guérilla pour lequel Tolima était connu dans les années précédentes.
Après 6 ans, l'association a changé de leader et de cap et a commencé à recevoir de l'aide d'organismes gouvernementaux. Les progrès de l'association et des cultivateurs de café en termes de qualité et de quantité ont été énormes. Ils se sont concentrés sur le café de spécialité, cherchant à augmenter leurs revenus en produisant un café de meilleure qualité. Le café de cette association est traité comme un café entièrement lavé car le séchage du café dans leur climat est particulièrement difficile.
Les cultivateurs font tremper le café pour éliminer les matières indésirables et les grains vides, puis ils dépulpent les drupes et laissent les grains fermenter pendant la nuit pendant 12 à 16 heures selon le temps, avant de les laver abondamment avant de les porter aux séchoirs solaires paraboliques qui sont utilisés pendant 8 à 12 jours pour sécher le café jusqu'à 10,5 %.
Le plus grand défi auquel les cultivateurs de la région doivent faire face est le manque de connaissances et la communication limitée, car ils sont très éloignés de toute ville proche. Pour cette raison, les ateliers de Siruma leur ont été très utiles pour acquérir de nouvelles connaissances et faire de grands progrès dans le contrôle de la qualité et de l'humidité.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée limitée quand on parle de qualité. Même si l'étiquette peut indiquer jusqu'à 24 mois, en général le café de haute qualité a perdu la plupart de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 jours et 60 jours après la date de torréfaction (à condition que le sachet n'ait jamais été ouvert). Lorsque le sachet est ouvert, la qualité du café se détériore rapidement et en quelques jours les arômes et la saveur se perdent. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours indiquée, surtout par les grandes entreprises. Sur nos paquets, vous la trouverez clairement indiquée au dos.
P.S. nos sachets sont tous emballés sous vide avec ajout d'azote, ce qui prolonge la durée potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
