SÉRIE HÉROS DU CAFÉ - COLOMBIE - LAS FLORES - TABI NATUREL AZOTE
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Stock faible
Imaginez un After Eight sous forme liquide, avec la complexité d'un café de compétition. Ce Tabi colombien est une incroyable explosion de menthe poivrée et de chocolat noir, obtenue grâce à un procédé innovant à l'azote. Une expérience luxuriante et inoubliable.
Qu'est-ce que COFFEE HEROES SERIES ?
LA SÉRIE "COFFEE HEROES" SOUHAITE METTRE EN LUMIÈRE L'ENGAGEMENT FORT DES CULTIVATEURS DE CAFÉ LES PLUS VERTUEUX ET VISIONNAIRES À PRODUIRE LES MEILLEURES QUALITÉS DE CAFÉ SPÉCIALITÉ QUE L'ON PUISSE TROUVER DANS LE MONDE. CE SONT DE VÉRITABLES PIERRES PRÉCIEUSES, RARES ET PRÉCIEUSES.
NOTE : NOUS N'AVONS QUE LA QUANTITÉ POUR 50 PAQUETS AU TOTAL DE CE CAFÉ.
PRIX FARMGATE
PRIX À LA FERME* 120USD
Le prix Farmgate est en définitive le prix réel payé au paysan qui a produit le café (ou la cascara) à l'origine. En définitive, c'est le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix Farmgate, il faut ensuite ajouter les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de manutention à l'origine
- Frais logistiques (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport à l'intérieur de l'Europe
DESCRIPTION SENSORIEL
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Poids du paquet | 100g |
| Origine | Colombie |
| Zone | Huila |
| Coopérative/Ferme | LAS FLORES |
| Microlot | Jhoan Vergara |
| Altitude | 1750m |
| Variété | Tabi |
| Processus | Azote combiné naturel |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Variété : Le café Tabi a été développé en Colombie par Cenicafé (le Centre National de Recherche sur le Café) en 2002. C'est un hybride créé en croisant trois variétés de café : Typica, Bourbon et l'Hybride de Timor. L'objectif était de combiner la haute qualité de Typica et Bourbon avec la résistance aux maladies de l'Hybride de Timor.
Récolte : Les cerises sont récoltées au point optimal de maturité sur les plantes les plus saines et avec le meilleur feuillage. La récolte a lieu les jours sans pluie et tôt le matin, pour garantir une haute teneur en sucre et une présence minimale d'eau. Les cerises sont immergées dans l'eau et les "floaters" (cerises flottantes) sont retirées.
Processus :
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Fermentation Aérobie : Les cerises sont placées dans des fûts en plastique ouverts pendant 96 heures pour une fermentation à l'air libre.
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Choc Thermique : Un traitement de choc thermique est effectué en immergeant les cerises dans de l'eau chaude (50°C) pendant 5 minutes puis en les refroidissant dans de l'eau (20°C) pendant 25 minutes pour arrêter la fermentation.
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Fermentation Anaérobie sous Pression : Ensuite, les cerises sont placées dans le réservoir de fermentation BioMaster. De l'azote est injecté dans la chambre et la pression est réglée à 8 bars.
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Recirculation des Liquides : Les "leachates" (liquides de fermentation recueillis des cerises pendant la phase initiale de fermentation à l'air libre) sont réintroduits dans le réservoir et recirculés à 35 °C pendant 60 heures.
Séchage : Le café est séché dans un déshumidificateur en acier inoxydable à fermeture hermétique jusqu'à atteindre 20 % d'humidité. Suit une période de repos de 12 heures, après quoi le séchage continue pendant 16 heures jusqu'à atteindre 11 % d'humidité.
Ce système, appelé "Pristine Precision Drying", est utilisé pour maintenir la qualité intacte du café pendant la phase de séchage.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
