SÉRIE HÉROS DU CAFÉ - COLOMBIE - LAS FLORES - TABI NATUREL AZOTE
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
En stock
Imaginez un After Eight sous forme liquide, avec la complexité d'un café de compétition. Ce Tabi colombien est une incroyable explosion de menthe poivrée et de chocolat noir, obtenue grâce à un procédé innovant à l'azote. Une expérience luxuriante et inoubliable.
Qu'est-ce que COFFEE HEROES SERIES ?
LA SÉRIE "COFFEE HEROES" SOUHAITE METTRE EN LUMIÈRE L'ENGAGEMENT FORT DES CULTIVATEURS DE CAFÉ LES PLUS VERTUEUX ET VISIONNAIRES À PRODUIRE LES MEILLEURES QUALITÉS DE CAFÉ SPÉCIALITÉ QUE L'ON PUISSE TROUVER DANS LE MONDE. CE SONT DE VÉRITABLES PIERRES PRÉCIEUSES, RARES ET PRÉCIEUSES.
NOTE : NOUS N'AVONS QUE LA QUANTITÉ POUR 50 PAQUETS AU TOTAL DE CE CAFÉ.
PRIX FARMGATE
PRIX À LA FERME* 120USD
Le prix Farmgate est en définitive le prix réel payé au paysan qui a produit le café (ou la cascara) à l'origine. En définitive, c'est le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix Farmgate, il faut ensuite ajouter les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de manutention à l'origine
- Frais logistiques (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport à l'intérieur de l'Europe
DESCRIPTION SENSORIEL
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Poids du paquet | 100g |
| Origine | Colombie |
| Zone | Huila |
| Coopérative/Ferme | LAS FLORES |
| Microlot | Jhoan Vergara |
| Altitude | 1750m |
| Variété | Tabi |
| Processus | Azote combiné naturel |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Variété : Le café Tabi a été développé en Colombie par Cenicafé (le Centre National de Recherche sur le Café) en 2002. C'est un hybride créé en croisant trois variétés de café : Typica, Bourbon et l'Hybride de Timor. L'objectif était de combiner la haute qualité de Typica et Bourbon avec la résistance aux maladies de l'Hybride de Timor.
Récolte : Les cerises sont récoltées au point optimal de maturité sur les plantes les plus saines et avec le meilleur feuillage. La récolte a lieu les jours sans pluie et tôt le matin, pour garantir une haute teneur en sucre et une présence minimale d'eau. Les cerises sont immergées dans l'eau et les "floaters" (cerises flottantes) sont retirées.
Processus :
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Fermentation Aérobie : Les cerises sont placées dans des fûts en plastique ouverts pendant 96 heures pour une fermentation à l'air libre.
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Choc Thermique : Un traitement de choc thermique est effectué en immergeant les cerises dans de l'eau chaude (50°C) pendant 5 minutes puis en les refroidissant dans de l'eau (20°C) pendant 25 minutes pour arrêter la fermentation.
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Fermentation Anaérobie sous Pression : Ensuite, les cerises sont placées dans le réservoir de fermentation BioMaster. De l'azote est injecté dans la chambre et la pression est réglée à 8 bars.
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Recirculation des Liquides : Les "leachates" (liquides de fermentation recueillis des cerises pendant la phase initiale de fermentation à l'air libre) sont réintroduits dans le réservoir et recirculés à 35 °C pendant 60 heures.
Séchage : Le café est séché dans un déshumidificateur en acier inoxydable à fermeture hermétique jusqu'à atteindre 20 % d'humidité. Suit une période de repos de 12 heures, après quoi le séchage continue pendant 16 heures jusqu'à atteindre 11 % d'humidité.
Ce système, appelé "Pristine Precision Drying", est utilisé pour maintenir la qualité intacte du café pendant la phase de séchage.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
