SÉRIE HÉROS DU CAFÉ - COLOMBIE - EL DIVISO - OMBLIGON NATUREL SYMPHONIE FLORALE
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Épuisé
Préparez-vous à une explosion de saveurs qui redéfinit le concept de café. Ce lot de compétition de la rare variété Ombligon est une symphonie liquide de jus de pastèque, de sirop de griottes et de bonbon à la fraise. Une expérience sensorielle au plus haut niveau, rare et inoubliable.
Qu'est-ce que COFFEE HEROES SERIES ?
LA SÉRIE "COFFEE HEROES" SOUHAITE METTRE EN LUMIÈRE L'ENGAGEMENT FORT DES CULTIVATEURS DE CAFÉ LES PLUS VERTUEUX ET VISIONNAIRES À PRODUIRE LES MEILLEURES QUALITÉS DE CAFÉ SPÉCIALITÉ QUE L'ON PUISSE TROUVER DANS LE MONDE. CE SONT DE VÉRITABLES PIERRES PRÉCIEUSES, RARES ET PRÉCIEUSES.
NOTE : NOUS N'AVONS QUE LA QUANTITÉ POUR 50 PAQUETS AU TOTAL DE CE CAFÉ.
PRIX FARMGATE
PRIX À LA FERME* 120USD
Le prix Farmgate est en définitive le prix réel payé au paysan qui a produit le café (ou la cascara) à l'origine. En définitive, c'est le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix Farmgate, il faut ensuite ajouter les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de manutention à l'origine
- Frais logistiques (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport à l'intérieur de l'Europe
DESCRIPTION SENSORIEL
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Poids du paquet | 100g |
| Origine | Colombie |
| Zone | Huila |
| Coopérative/Ferme | EL DIVISO |
| Microlot | Nestor Lasso |
| Altitude | 1800m |
| Variété | Ombligon |
| Processus | Symphonie Florale Naturelle |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Variété : Ombligon est le terme local utilisé pour cette variété autochtone éthiopienne (Ethiopian Landrace). "Ombligo" en espagnol signifie nombril, et c'est pourquoi les locaux se réfèrent à cette variété ainsi, car la cerise présente une petite protubérance qui rappelle un nombril. C'est une variété rare et l'on dit qu'elle est arrivée en Colombie depuis l'Amérique Centrale, mais il n'existe pas d'enregistrements précis sur son origine ou sa date d'arrivée.
Récolte : Les cerises sont récoltées au point optimal de maturité sur les plants les plus sains et avec le meilleur feuillage. La récolte a lieu les jours sans pluie pour garantir une teneur élevée en sucre et une présence minimale d'eau. Les cerises sont désinfectées à l'alcool, les "flotteurs" (cerises qui flottent) sont retirés et les meilleures cerises sont triées.
Processus de fermentation : Le processus se déroule en plusieurs phases complexes :
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Première fermentation/Oxydation : Les cerises sont placées dans des fûts en plastique ouverts pendant 30 heures à température ambiante, dont 20 heures à une température de 30°C.
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Fermentation anaérobie : Suit une fermentation anaérobie dans des fûts en plastique fermés pendant 24 heures, à des températures comprises entre 16-18 °C.
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Oxydation en cuve : L'oxydation se poursuit pendant 30 heures en cuves, avec pour objectif d'amener le café à une température de 40°C.
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Deuxième fermentation anaérobie contrôlée : Ensuite, les cerises sont placées dans un réservoir BioMaster, qui permet de contrôler une deuxième phase de fermentation anaérobie pendant 12 heures à une température contrôlée et constante de 20°C.
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Immersion avec Moût : La phase finale consiste à immerger les cerises dans de l'eau chaude à 32°C pendant 36 heures, en ajoutant du "moût" de la même variété Ombligon. Ce processus met en valeur et amplifie les notes fruitées dans le profil.
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Choc Thermique (Trempage) : Enfin, un traitement de "trempage" est effectué : les cerises sont plongées dans de l'eau chaude (50°C) pendant 5 minutes puis refroidies (20°C) pendant un total de 30 minutes, afin d'arrêter la fermentation et de tuer les micro-organismes. Le "trempage" est une méthode spécifique pour refroidir rapidement les cerises de café, une étape critique dans diverses méthodes de traitement.
Séchage : Le café est séché dans un déshumidificateur en acier inoxydable à fermeture hermétique jusqu'à atteindre 20 % d'humidité. Suit une période de repos de 12 heures, après quoi le séchage continue pendant 16 heures jusqu'à atteindre 11 % d'humidité.
Ce système, appelé "Pristine Precision Drying", est utilisé pour maintenir la qualité intacte du café pendant la phase de séchage.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
