Café Spécialité Nicaragua Los Papales Lavé Anaérobie
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Épuisé
Oubliez les profils classiques habituels. Directement de Jinotega, ce microlot de variété Java élève le concept de café lavé grâce à une fermentation anaérobie de 72 heures dans des contenants scellés.
Le résultat est une explosion de fruits tropicaux et jaunes, enveloppée d’une douceur dense de sucre de canne. Un corps structuré et une persistance infinie font de chaque gorgée un voyage sensoriel rare, né d’une sélection millimétrée (94 % de cerises mûres) et d’un repos lent de 21 jours. Pure excellence technique en tasse.
PRIX À LA FERME
PRIX À LA FERME : 8,90 € (payé directement au cultivateur qui est aussi l’exportateur)
Le prix à la ferme est en définitive le prix réel payé au cultivateur qui a produit le café à l’origine. C’est en définitive le prix le plus transparent que l’on puisse trouver.
Au prix à la ferme s’ajoutent ensuite les coûts suivants avant d’arriver à la torréfaction :
- Coûts des emballages
- Coûts de manutention à l’origine
- Coûts logistiques (expédition et frais de douane)
- Coûts de manutention à l’arrivée
- Coûts de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport interne
DESCRIPTION SENSORIELLE
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Nicaragua |
| Région | Jinotega |
| Coopérative/Ferme | Los Papales |
| Microlot | |
| Altitude | 1350-1500m |
| Variété | Java |
| Processus | Lavé Anaérobie |
DESCRIPTION COMPLÈTE
La famille López a établi ses premières plantations de café il y a plus d’un siècle sous la direction du patriarche de la famille, monsieur Vicente López López, un citoyen nicaraguayen d’origine espagnole. Ces premières plantations furent établies dans la région montagneuse de Datanlí, à Jinotega. Son fils, Vicente López Herrera, poursuivit la tradition en fondant sa ferme, Betania, qui resta la propriété familiale jusqu’à ce qu’elle soit confisquée pendant le conflit nicaraguayen des années 80. Aujourd’hui, la famille gère deux exploitations agricoles, Los Papales et Betania (nommée en hommage à la propriété originale), cultivant des variétés de café à la fois traditionnelles et améliorées.
Los Papales se situe à cinq kilomètres de la ville de Jinotega sur les pentes du Cerro Chimborazo, qui s’élève à 1 688 mètres d’altitude et est l’un des sommets les plus élevés de la Cordillera Isabelia. La topographie distinctive de la ferme, le climat de forêt de nuages et l’engagement envers la gestion agroécologique et la conservation de la biodiversité offrent des conditions idéales pour un café Arabica de haute qualité, incluant des lots classés SHG et SHB.
La finca Los Papales s’étend sur 297 manzanas (210 hectares) à des altitudes comprises entre 1 300 et 1 500 mètres. Les principales variétés comprennent Caturra, Catuaí Jaune et Rouge, Java et Pacamara. La récolte s’étend de janvier à fin mars, avec des cerises mûres récoltées à la main au sommet de leur maturité, principalement par des familles des communautés voisines. La ferme offre un emploi permanent à environ 120 personnes, qui passent à environ 450 pendant la récolte.
💧 Traitement et Qualité
Le traitement commence par la transformation de la cerise en café en parchemin dans une station de traitement humide écologique, conçue pour minimiser l’utilisation d’eau. L’installation est équipée pour gérer des cafés lavés – fermentés ou non – ainsi que des styles semi-lavés. Le séchage se fait sous serre et sous structures ombragées en polyéthylène pour garantir une déshydratation lente et uniforme qui favorise la sécurité du produit, une durée de conservation prolongée et une traçabilité fiable. La propriété abrite également l’équipement et les machines nécessaires pour moudre et préparer le café selon les spécifications prêtes à l’exportation, garantissant un contrôle qualité end-to-end et une traçabilité complète au sein des installations familiales.
🌱 Engagement social et environnemental
La finca Los Papales est certifiée par la Rainforest Alliance, soutenant l’alignement avec les normes internationales et les exigences du Sustainable Agriculture Network. La ferme maintient également un fort engagement social envers sa communauté. Une école sur place accueille environ 65 enfants de la petite enfance jusqu’au CM2, offrant une éducation gratuite aux enfants des employés et des communautés voisines, ainsi que du matériel scolaire, des repas quotidiens et la participation à des activités spéciales telles que la Journée des Enfants, la Fête des Mères et les cérémonies de remise des diplômes. La supervision éducative est assurée par le Ministère de l’Éducation du Nicaragua (MINED). Un centre de santé sur la ferme, supervisé par le Ministère de la Santé (MINSA), offre des consultations gratuites aux employés et aux résidents locaux, incluant des services de vaccination pour les enfants, des soins gynécologiques pour les femmes et des soins médicaux généraux.
🔬 Profil de traitement du lot
Le café est récolté avec 94 % de cerises parfaitement mûres, dépulpé mécaniquement et placé dans des contenants scellés pour une fermentation complètement anaérobie de 72 heures. Ensuite, il est lavé et séché sur des lits africains surélevés. La phase de séchage dure environ 14 jours. Le café repose ensuite en parchemin (parchment) pendant un minimum de 21 jours avant les étapes suivantes de traitement.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée limitée quand on parle de qualité. Même si l'étiquette peut indiquer jusqu'à 24 mois, en général le café de haute qualité a perdu la plupart de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 jours et 60 jours après la date de torréfaction (à condition que le sachet n'ait jamais été ouvert). Lorsque le sachet est ouvert, la qualité du café se détériore rapidement et en quelques jours les arômes et la saveur se perdent. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours indiquée, surtout par les grandes entreprises. Sur nos paquets, vous la trouverez clairement indiquée au dos.
P.S. nos sachets sont tous emballés sous vide avec ajout d'azote, ce qui prolonge la durée potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
