Caffè Specialty Éthiopie Taferi Kela Lavé
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
En stock
Il existe des cafés qui racontent une histoire de rédemption, et ce microlot de Taferi Kela en est l’essence. Produit par Bette Buna (la "Maison du Café") à une altitude vertigineuse entre 1900 et 2100 mètres, ce lot représente l’excellence éthiopienne dans sa forme la plus pure et transparente.
En tasse, vous trouverez la finesse légendaire du procédé lavé : un profil incroyablement aromatique et floral, où les notes d’agrumes de bergamote s’entrelacent à la pureté du thé noir. Avec une douceur marquée et un corps léger et soyeux, c’est un café qui non seulement ravit le palais, mais soutient activement une communauté jusqu’ici oubliée, garantissant des salaires équitables et l’inclusion sociale. Un classique intemporel, avec un cœur éthique.
PRIX À LA FERME
PRIX À LA FERME : 6,08€ (payé directement au cultivateur)
Le prix à la ferme est en définitive le prix réel payé au cultivateur qui a produit le café à l’origine. C’est en somme le prix le plus transparent que l’on puisse trouver.
Au prix à la ferme s’ajoutent ensuite les coûts suivants avant d’arriver à la torréfaction :
- Coûts des emballages
- Coûts de manutention à l’origine
- Coûts logistiques (expédition et frais de douane)
- Coûts de manutention à l’arrivée
- Coûts de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport interne
DESCRIPTION SENSORIELLE
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Éthiopie |
| Région | Sidamo |
| Coopérative/Ferme | Taferi Kela |
| Microlot | Lot 25.28 |
| Altitude | 1900-2100m |
| Variété | Variétés autochtones |
| Processus | Lavé |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Le nom Bette Buna se traduit littéralement par "Maison du Café". Cette entreprise est profondément enracinée dans le village depuis que les grands-parents Syoum et Emame ont demandé à Dawit et Hester de reprendre leur ferme et, surtout, la responsabilité de faire grandir la communauté de Taferi Kela. Bien que ce village partage la même chaîne de montagnes que les producteurs de Sidamo les plus connus, il a jusqu’à présent été négligé : aucune autre entreprise ou industrie de quelque nature que ce soit n’opère dans cette zone.
Créer des opportunités
La production de café en Éthiopie représente environ un tiers du PIB du pays, mais plus de 90 % des personnes qui y travaillent ne perçoivent pas un revenu décent. Bette Buna a décidé de changer cette réalité dans sa propre communauté. Ils enseignent aux cultivateurs locaux comment améliorer le sol, restaurer les systèmes agroforestiers et l’importance de ne récolter que les cerises mûres. Les cerises mûres pèsent plus et produisent un meilleur café : ainsi, les cultivateurs sont mieux payés en fonction du poids et reçoivent également une prime pour la qualité.
Plus important encore, ils distribuent chaque année plus de 350 000 plants sains issus de leur pépinière interne. Il s’agit de variétés adaptées aux changements climatiques et, en moyenne, les agriculteurs qui les plantent gagnent au moins 2 dollars par an pour chaque plant une fois qu’il a grandi. Cela représente un impact économique dans la région de plus de 650 000 dollars par an, dans une région où le revenu familial moyen est inférieur à 50 dollars par mois pour une famille moyenne de 9 personnes.
Égalité des chances et chaîne d’approvisionnement transparente
Bette Buna promeut l’égalité des chances, un fait rare dans une culture qui n’offre généralement pas d’emploi significatif aux personnes en situation de handicap. Leur pépinière emploie des personnes handicapées (en particulier des sourds), leurs familles, et d’autres groupes marginalisés comme les mères célibataires qui ont du mal à trouver un emploi, surtout des emplois permettant de concilier la garde des enfants dans une société agricole.
Avec Bette Buna, la traçabilité est exceptionnelle. Chaque lot trace et cartographie spécifiquement les personnes impliquées à chaque étape de la production : de ceux qui ont récolté les cerises à ceux qui ont travaillé et affiné le café. Ce niveau de transparence est presque inédit en Éthiopie. Non seulement nous savons que nous recevrons exactement le café goûté avant l’expédition, mais nous savons aussi que ceux qui ont fait le travail reçoivent un salaire équitable : chaque personne impliquée ajoute de la valeur et est valorisée. Ce travail sur la transparence permet également à Bette Buna d’être déjà prête pour la conformité aux réglementations EUDR (Règlement UE sur la déforestation).
Le Lot
Ce lot spécifique a été cultivé par les cultivateurs de la communauté de Taferi Kela et travaillé par Bette Buna dans leur station de lavage. C’est un café éthiopien lavé classique : d’abord dépulpé, puis fermenté pendant 24 à 36 heures selon la température. La fermentation se fait dans des bassins en ciment remplis d’eau, dans un environnement à faible teneur en oxygène mais pas complètement anaérobie. Ensuite, il est lavé et les grains flottants ou défectueux sont retirés. Suit un séchage de 8 à 15 jours sur lits surélevés couverts et une période de repos en entrepôt pour stabiliser le café et atteindre le bon niveau d’humidité. Les différents "lots" représentent les différents cycles de traitement survenus au cours de la saison.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée limitée quand on parle de qualité. Même si l'étiquette peut indiquer jusqu'à 24 mois, en général le café de haute qualité a perdu la plupart de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 jours et 60 jours après la date de torréfaction (à condition que le sachet n'ait jamais été ouvert). Lorsque le sachet est ouvert, la qualité du café se détériore rapidement et en quelques jours les arômes et la saveur se perdent. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours indiquée, surtout par les grandes entreprises. Sur nos paquets, vous la trouverez clairement indiquée au dos.
P.S. nos sachets sont tous emballés sous vide avec ajout d'azote, ce qui prolonge la durée potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
