Café de spécialité Costa Rica Esperanza Naturel Thermique Aérobie
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
En stock
Découvrez l'intensité d'un profil crémeux et enveloppant, où les notes vibrantes de cerise et orange sanguine se fondent dans une structure vinique à la complexité magnétique. Grâce au procédé thermique innovant de la famille Ramirez-Navarro, l'acidité moyenne à élevée évolue vers une douceur extrême et persistante, offrant une tasse parfaitement équilibrée. Choisir ce micro-lot de la variété Esperanza, c'est dépasser les frontières du café traditionnel, en savourant l'avenir du café d'excellence.
PRIX FARMGATE
PRIX À LA PORTE DE LA FERME : 12,28€/kg (payé directement au producteur)
Le prix Farmgate est en définitive le prix réel payé au cultivateur qui a produit le café à l'origine. En définitive, c'est le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix Farmgate s'ajoutent ensuite les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Coûts d'emballage
- Coûts de manutention à l'origine
- Coûts logistiques (expédition et frais de douane)
- Coûts de manutention à l'arrivée
- Coûts de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport internes
DESCRIPTION SENSORIELLE
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Costa Rica |
| Zone | Los Santos |
| Coopérative/Ferme | Don Alexis |
| Microlot | Los Campos - Esperanza |
| Altitude | 1750m |
| Variété | Esperanza |
| Processus | Naturel thermique aérobie |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Origine et contexte de production
Le café provient de la région de Los Santos, Costa Rica, dans une zone limitrophe du Parc National de Tapantì. La production est gérée par la famille Ramirez-Navarro, un groupe de plus de dix personnes qui coordonne l'ensemble de l'activité agricole et de transformation.
L'entreprise a été fondée par Alexis Ramirez, dont la gestion a établi les protocoles agricoles suivis aujourd'hui par son épouse, Dona Anabel, et leurs descendants. Une étape clé dans l'évolution technique de l'entreprise a eu lieu en 2015 avec la construction de "Los Campos", une micro-moulin interne. Cette infrastructure a permis à la famille de sortir du système des coopératives, prenant le contrôle direct du traitement post-récolte et garantissant la traçabilité totale de chaque lot.
Aspects botaniques : Variété Esperanza
Le lot en question est composé de la variété Esperanza. Il s'agit d'un hybride F1 obtenu par le croisement entre la variété Sarchimor T-5296 et la variété sauvage Ethiopia ET-25.
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Développement : C'est le résultat d'une recherche conjointe entre des instituts du café d'Amérique centrale et le World Coffee Research.
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Caractéristiques agronomiques : Elle présente une haute productivité et une grande résistance aux maladies (comme la rouille), ce qui en fait un choix stratégique pour la durabilité agricole à long terme.
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Performance en tasse : Malgré sa nature hybride, il maintient une qualité élevée, avec un profil complexe et des notes citronnées nettes.
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Diversification : En plus de l'Esperanza, la ferme cultive Caturra, Catuai, d'autres hybrides (Milenio, Centroamericano) et une parcelle de Gesha située à 2 000 mètres d'altitude.
Protocole de Traitement (Processus Thermique)
Le café est traité avec une méthode innovante qui utilise le contrôle de la température pour influencer la chimie du grain :
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Récolte : Sélection des cerises mûres.
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Fermentation en serre : Les cerises entières sont scellées dans des bâches en plastique noir et placées à l'intérieur d'un séchoir solaire.
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Stress thermique : La chaleur est maintenue constante entre 40-45°C. Cette température sélectionne des micro-organismes spécifiques résistants à la chaleur.
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Réaction chimique : L'exposition prolongée à ces températures décompose les sucres naturels de la pulpe, les amenant à une caramélisation partielle avant que la cerise ne soit séchée.
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Séchage : Le processus se termine par une exposition au soleil pendant 30 jours.
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Stockage : Le café repose en parche jusqu'à la phase d'exportation.
Profil Sensoriel et Structure
L'interaction entre la génétique de l'hybride Esperanza et le processus thermique produit un profil sensoriel spécifique :
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Corps : La tasse est crémeuse, dense et sirupeuse.
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Acidité/Douceur : Équilibrée, avec une composante sucrée très présente due à la fermentation à haute température.
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Notes aromatiques : Fruitées et "funky", avec une fraîcheur citronnée en finale.
Modèle Commercial
La distribution se fait en collaboration avec GroundsCoffee. Ce modèle prévoit la suppression de tous les intermédiaires commerciaux, en n'en conservant qu'un seul et en permettant une répartition transparente des revenus ainsi qu'une connexion directe entre la micro-mill Los Campos et le marché final. Le café est classé comme Single Estate Micro-lot, traité individuellement pour préserver les caractéristiques particulières du site de culture.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée limitée quand on parle de qualité. Même si l'étiquette peut indiquer jusqu'à 24 mois, en général le café de haute qualité a perdu la plupart de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 jours et 60 jours après la date de torréfaction (à condition que le sachet n'ait jamais été ouvert). Lorsque le sachet est ouvert, la qualité du café se détériore rapidement et en quelques jours les arômes et la saveur se perdent. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours indiquée, surtout par les grandes entreprises. Sur nos paquets, vous la trouverez clairement indiquée au dos.
P.S. nos sachets sont tous emballés sous vide avec ajout d'azote, ce qui prolonge la durée potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
