Caffè Specialty Guatemala Pampojila Naturel
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
En stock
Une gorgée ronde du Guatemala signée Alex Herrera. Notes d'orange confite, vanille et chocolat dans un corps doux et enveloppant. Le confort en tasse. Découvrez le Caturra Naturale Sleeping Bag d'Alex Herrera. Un café d'altitude (1800m) à l'équilibre parfait entre acidité agrumée et douceur crémeuse. L’excellence de 5 générations de caféiculteurs dans un Microlot rare et durable. Essayez-le dès maintenant.
PRIX À LA FERME
PRIX À LA FERME : 9,48€ (payé directement au producteur)
Le prix à la ferme est en définitive le prix réel payé au producteur qui a cultivé le café à l'origine. C’est en somme le prix le plus transparent que l’on puisse trouver.
Au prix à la ferme s’ajoutent ensuite les coûts suivants avant d’arriver à la torréfaction :
- Coûts des emballages
- Coûts de manutention à l'origine
- Coûts logistiques (expédition et frais de douane)
- Coûts de manutention à l’arrivée
- Coûts de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport interne
DESCRIPTION SENSORIELLE
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Guatemala |
| Région | Atitlan |
| Coopérative/Ferme | Pampojila |
| Microlot | Alex Herrera |
| Altitude | 1480-1800m |
| Variété | Caturra |
| Processus | Naturale Sleeping Bag |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Les Mayas appelaient cette terre extraordinaire Pampojilá « terre où s’élèvent les nuages brumeux ».
La plantation de Pampojilá est riche en terre volcanique au sommet du volcan Atitlán, qui domine le lac Atitlán, où le vent presque quotidien du sud apporte une couverture nuageuse humide, fournissant une ombre naturelle aux caféiers l’après-midi.
Pampojilá a été fondée et enregistrée officiellement à la fin du XIXe siècle. Depuis plus de 150 ans, la ferme produit du café dans les magnifiques montagnes au sud du lac Atitlán et est reconnue depuis plusieurs décennies pour ses cafés de haute qualité. En 2012, la famille Herrera a acheté la plantation et l’a restructurée après les inondations causées par la tempête tropicale Agatha. Grâce à la plantation de meilleures variétés d’Arabica, la production, la qualité et la santé des plants se sont rapidement améliorées.
L’usine de traitement a été modernisée pour améliorer la fermentation et le séchage du café. Pampojilá a une longue histoire d’excellence que la famille s’efforce d’améliorer et de partager pour les générations futures.
Alex Herrera : Tradition et Innovation dans le Café Guatémaltèque
Alex Herrera représente la cinquième génération d’une famille de caféiculteurs guatémaltèques, avec des racines profondes dans les montagnes du volcan Atitlán. Depuis son enfance, il est lié au monde du café, accompagnant ses parents dans la culture et la transformation, apprenant chaque détail qui rend ce grain unique. Sa formation technique et son expérience internationale lui ont permis d’allier la tradition familiale aux nouvelles tendances de production et de marketing, garantissant des cafés de haute qualité, traçables et durables.
Sa passion et son leadership se reflètent dans un équilibre entre l’amour de la terre et l’innovation des processus, renforçant la proposition de valeur des cafés familiaux et les préparant à répondre aux exigences du marché mondial. Chaque micro-lot produit par Alex et sa famille reflète le respect de l’environnement, de la communauté et de l’histoire de la caféiculture au Guatemala.
Les Domaines Familiaux
Cette dévotion se ressent dans chaque exploitation agricole qu’ils cultivent :
-
Los Andes : Acquis en 2024, il reprend l’histoire d’une propriété liée au Panama depuis le XIXe siècle. Aujourd’hui, il combine tradition et modernité dans la production de cafés exceptionnels au pied du volcan.
-
Pampojilá : Située sur le sommet du volcan, au-dessus du lac, elle bénéficie de terres volcaniques et d’une brume naturelle qui protège les caféiers. Rénovée par la famille Herrera en 2012, elle continue d’offrir des cafés au goût unique et à la riche histoire centenaire
Le processus Sleeping Bag :
Un matériau opaque qui retient l’humidité est utilisé. Le processus alterne des phases d’exposition à l’air et des phases de fermeture : lorsque le café est découvert et étalé uniformément, un séchage de surface normal a lieu ; périodiquement, le café est soigneusement enveloppé dans le matériau, comme dans un sac de couchage (sleeping bag).
Cette technique accélère considérablement la fermentation et permet de préserver une densité élevée du grain. Le résultat est un profil aromatique caractérisé par des notes fruitées et vineuses typiques.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée limitée quand on parle de qualité. Même si l'étiquette peut indiquer jusqu'à 24 mois, en général le café de haute qualité a perdu la plupart de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 jours et 60 jours après la date de torréfaction (à condition que le sachet n'ait jamais été ouvert). Lorsque le sachet est ouvert, la qualité du café se détériore rapidement et en quelques jours les arômes et la saveur se perdent. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours indiquée, surtout par les grandes entreprises. Sur nos paquets, vous la trouverez clairement indiquée au dos.
P.S. nos sachets sont tous emballés sous vide avec ajout d'azote, ce qui prolonge la durée potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
