Caffè Spécialité El Salvador Miramar Anaérobie Naturel Séché en Montagne OOTB
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Épuisé
Découvrez l'exclusif Microlot Miramar : un Caturra Jaune qui défie la tradition avec le procédé anaérobie Mountain Dry. Un café enveloppant et velouté, où la douceur du sucre de canne rencontre la vivacité des agrumes et la richesse du raisin sec.
Une expérience au corps plein et persistant, dédiée à ceux qui recherchent l'excellence à chaque gorgée.
PRIX À LA FERME
PRIX À LA FERME : 9,25€ (payé directement au producteur)
Le prix à la ferme est en définitive le prix réel payé au producteur qui a cultivé le café à l'origine. C'est en somme le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix à la ferme s'ajoutent ensuite les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Coûts des emballages
- Coûts de manutention à l'origine
- Coûts logistiques (expédition et frais de douane)
- Coûts de manutention à l'arrivée
- Coûts de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport interne
DESCRIPTION SENSORIELLE
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | El Salvador |
| Région | Apaneca – Ilamatepec |
| Coopérative/Ferme | Miramar |
| Microlot | Andres Salaverria |
| Altitude | 1425-1700m |
| Variété | Caturra Jaune |
| Processus | OOTB Anaérobie Naturel Mountain dry |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Andrés Salaverría : Tradition et Vision dans le Café d'El Salvador
Andrés Salaverría représente la cinquième génération d'une famille de caféiculteurs avec plus de 100 ans d'histoire à El Salvador. Lié au monde du café depuis son enfance, il accompagnait son père au bénéfice (le moulin pour la transformation) et participait activement à l'entreprise familiale. En 2011, après avoir obtenu le Master Ernesto Illy en Coffee Science and Economics, Andrés est retourné dans le pays pour se concentrer sur la gestion commerciale, industrielle et administrative des domaines, travaillant aux côtés de son père, José Antonio Salaverría, responsable de la gestion agricole.
La famille gère des plantations à Atiquizaya, Concepción de Ataco, Juayúa et Apaneca, misant constamment sur la diversification et l'intégration de nouvelles tendances dans les processus de production.
Finca San Francisco et Engagement Socio-Environnemental
La Finca San Francisco, située près de La Majada dans la région d'Apaneca-Ilamatepec, est l'une des plus représentatives. Son approche de la qualité repose sur :
-
Sols volcaniques fertiles.
-
Culture à l'ombre.
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Récolte sélective manuelle des cerises mûres.
De plus, le domaine abrite une réserve forestière naturelle, offerte à l'Association Forestière Nationale d'El Salvador, et développe des programmes de soutien communautaire dans les domaines de la santé et de l'éducation.
Équilibre entre Tradition et Innovation
Le travail d'Andrés reflète un équilibre parfait entre tradition et vision contemporaine. Son expérience internationale et sa formation technique ont été essentielles pour renforcer la proposition de valeur du café familial, apportant structure et concentration à la commercialisation de microlots de haute qualité.
Grâce à son leadership, aujourd'hui l'entreprise familiale est prête à répondre aux exigences du marché mondial, tout en maintenant un engagement ferme envers la qualité, la traçabilité et le développement durable à chaque étape de la chaîne.
Processus OOTB (Fermentation de plus de 300 heures) Mountain Dry (Séchage en Montagnette)
Cette technique se distingue de la méthode traditionnelle car, dès le début du processus de séchage, le café est étalé en une couche plus épaisse. Chaque jour, l'épaisseur de la couche augmente et le café est accumulé vers le haut (créant une sorte de "montagnette"), d'où le nom de cette technique.
Une couche plus épaisse ralentit le séchage, mais augmente la température et l'intensité de la fermentation. Par conséquent, le café présente des notes plus fruitées et une acidité supérieure à la moyenne.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée limitée quand on parle de qualité. Même si l'étiquette peut indiquer jusqu'à 24 mois, en général le café de haute qualité a perdu la plupart de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 jours et 60 jours après la date de torréfaction (à condition que le sachet n'ait jamais été ouvert). Lorsque le sachet est ouvert, la qualité du café se détériore rapidement et en quelques jours les arômes et la saveur se perdent. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours indiquée, surtout par les grandes entreprises. Sur nos paquets, vous la trouverez clairement indiquée au dos.
P.S. nos sachets sont tous emballés sous vide avec ajout d'azote, ce qui prolonge la durée potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
