SÉRIE HÉROS DU CAFÉ - COLOMBIE - EL DIVISO - OMBLIGON NATUREL SYMPHONIE FLORALE

Préparez-vous à une explosion de saveurs qui redéfinit le concept de café. Ce lot de compétition de la rare variété Ombligon est une symphonie liquide de jus de pastèque, de sirop de griottes et de bonbon à la fraise. Une expérience sensorielle au plus haut niveau, rare et inoubliable.

Qu'est-ce que COFFEE HEROES SERIES ?

Les cafés les plus rares et précieux, dont on trouve seulement quelques kilogrammes dans le monde entier, comme ce Colombie de la très célèbre El Diviso à Pitalito-Huila. Nestor Lasso a créé ce café de spécialité de compétition, mais c'est un vice de famille. Lui et son cousin sont de véritables pionniers des fermentations contrôlées dans le café, comme pour cette Floral Simphony qu'il a créée en utilisant la variété Ombligon, avec des notes explosives de fruits. Ses cafés sont toujours présents dans les compétitions mondiales de café et atteignent toujours les finales, parfois avec plus d'un concurrent.

LA SÉRIE "COFFEE HEROES" SOUHAITE METTRE EN LUMIÈRE L'ENGAGEMENT FORT DES CULTIVATEURS DE CAFÉ LES PLUS VERTUEUX ET VISIONNAIRES À PRODUIRE LES MEILLEURES QUALITÉS DE CAFÉ SPÉCIALITÉ QUE L'ON PUISSE TROUVER DANS LE MONDE. CE SONT DE VÉRITABLES PIERRES PRÉCIEUSES, RARES ET PRÉCIEUSES.

*Étant donné la rareté de ce café, nous le torréfions avec un seul profil que nous recommandons pour les cafés filtrés (en espresso, il pourrait présenter une acidité marquée), de plus le café est vendu UNIQUEMENT en grains.

NOTE : NOUS N'AVONS QUE LA QUANTITÉ POUR 50 PAQUETS AU TOTAL DE CE CAFÉ.

PRIX FARMGATE

PRIX À LA FERME* 120USD

Le prix Farmgate est en définitive le prix réel payé au paysan qui a produit le café (ou la cascara) à l'origine. En définitive, c'est le prix le plus transparent que l'on puisse trouver. 
Au prix Farmgate, il faut ensuite ajouter les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction : 

• Frais d'emballage
• Frais de manutention à l'origine
• Frais logistiques (expédition et droits de douane)
• Frais de manutention à l'arrivée
• Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
• Coûts de transport à l'intérieur de l'Europe

DESCRIPTION SENSORIEL

Score GCB : 90+ points sur 100

Profil sensoriel : Une explosion de fruits

Goût&Corps : Acidité moyenne à élevée, très douce, corsée

Notes Aromatiques : Jus de pastèque, sirop de griottes, bonbon à la fraise

DESCRIPTION TECHNIQUE

DESCRIPTION COMPLÈTE

Variété : Ombligon est le terme local utilisé pour cette variété autochtone éthiopienne (Ethiopian Landrace). "Ombligo" en espagnol signifie nombril, et c'est pourquoi les locaux se réfèrent à cette variété ainsi, car la cerise présente une petite protubérance qui rappelle un nombril. C'est une variété rare et l'on dit qu'elle est arrivée en Colombie depuis l'Amérique Centrale, mais il n'existe pas d'enregistrements précis sur son origine ou sa date d'arrivée.

Récolte : Les cerises sont récoltées au point optimal de maturité sur les plants les plus sains et avec le meilleur feuillage. La récolte a lieu les jours sans pluie pour garantir une teneur élevée en sucre et une présence minimale d'eau. Les cerises sont désinfectées à l'alcool, les "flotteurs" (cerises qui flottent) sont retirés et les meilleures cerises sont triées.

Processus de fermentation : Le processus se déroule en plusieurs phases complexes :

1. Première fermentation/Oxydation : Les cerises sont placées dans des fûts en plastique ouverts pendant 30 heures à température ambiante, dont 20 heures à une température de 30°C.

2. Fermentation anaérobie : Suit une fermentation anaérobie dans des fûts en plastique fermés pendant 24 heures, à des températures comprises entre 16-18 °C.

3. Oxydation en cuve : L'oxydation se poursuit pendant 30 heures en cuves, avec pour objectif d'amener le café à une température de 40°C.

4. Deuxième fermentation anaérobie contrôlée : Ensuite, les cerises sont placées dans un réservoir BioMaster, qui permet de contrôler une deuxième phase de fermentation anaérobie pendant 12 heures à une température contrôlée et constante de 20°C.

5. Immersion avec Moût : La phase finale consiste à immerger les cerises dans de l'eau chaude à 32°C pendant 36 heures, en ajoutant du "moût" de la même variété Ombligon. Ce processus met en valeur et amplifie les notes fruitées dans le profil.

6. Choc Thermique (Trempage) : Enfin, un traitement de "trempage" est effectué : les cerises sont plongées dans de l'eau chaude (50°C) pendant 5 minutes puis refroidies (20°C) pendant un total de 30 minutes, afin d'arrêter la fermentation et de tuer les micro-organismes. Le "trempage" est une méthode spécifique pour refroidir rapidement les cerises de café, une étape critique dans diverses méthodes de traitement.

Séchage : Le café est séché dans un déshumidificateur en acier inoxydable à fermeture hermétique jusqu'à atteindre 20 % d'humidité. Suit une période de repos de 12 heures, après quoi le séchage continue pendant 16 heures jusqu'à atteindre 11 % d'humidité.

Ce système, appelé "Pristine Precision Drying", est utilisé pour maintenir la qualité intacte du café pendant la phase de séchage.