CAPSULE - ÉTHIOPIE BENTI NENKA NATURELLE - ÉDITION LIMITÉE
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Stock faible
Préparez vos papilles à une nouvelle expérience sensorielle ! Nous vous présentons notre Etiopia Naturale Specialty Coffee en ÉDITION LIMITÉE. Une fois goûté, il vous sera impossible de boire à nouveau des cafés conventionnels de basse qualité. Ce café specialty, provenant du berceau de l'Arabica, a été soigneusement sélectionné par notre équipe interne, torréfié avec un profil adapté aux Capsules pour en exalter la complexité sensorielle. Le corps est volontairement moyen-bas mais très velouté, persistant, et au nez c'est une explosion d'arômes allant du fruit mûr à la pulpe jaune à la myrtille et à la violette. Avec une grande douceur et équilibre, sans goût amer ni brûlé.
Ces capsules vous soutiennent dans les moments difficiles, quand tout autour de vous semble plat et gris.
DESCRIPTION COMPLÈTE
Vous est-il déjà arrivé de lire une description aussi détaillée d'un café en capsule ?
Situé dans le village de Benti Nenka, à Hambela Wamena, Guji, le Guduba Wet Mill traite le café de 589 petits agriculteurs, chacun gérant des parcelles allant de 1 à 2 hectares. Fondé en 2012, le moulin se trouve à une altitude comprise entre 1 900 et 2 170 mètres, ce qui contribue à la qualité unique du café.
Les agriculteurs Guji suivent des pratiques agricoles traditionnelles, associant souvent le café à d'autres cultures alimentaires pour maximiser l'utilisation du territoire. Ces exploitations fonctionnent par défaut de manière biologique, avec une utilisation minimale d'engrais ou de pesticides. La plupart des activités agricoles, y compris la récolte, sont effectuées manuellement en raison de la petite taille des exploitations.
Les cerises sont récoltées à la main et livrées au moulin humide ou aux centres de collecte proches. Au moulin, les cerises sont soigneusement sélectionnées pour éliminer les défauts avant le dépulpage. Le café subit un processus de fermentation d'environ 24 heures, pouvant varier selon les conditions météorologiques. Après la fermentation, les grains sont soigneusement lavés et triés selon leur densité. Ils sont ensuite immergés dans l'eau pendant 12 à 24 heures supplémentaires pour garantir l'élimination complète des résidus de mucilage.
Le processus de séchage se fait sur des lits surélevés pendant 12 à 16 jours, avec des retournements et une sélection réguliers pour maintenir une qualité constante. Pendant cette période, les grains sont protégés de la chaleur directe et de l'humidité, étant couverts durant les heures les plus chaudes de la journée et la nuit.
LISTE DES MACHINES COMPATIBLES
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
