COLOMBIE - EL DESCANSO - ANAÉROBIE NATUREL
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Voici une incroyable Spécialité Naturelle Anaérobie Colombienne, nous aimons beaucoup les Spécialités Naturelles de Cafés Colombiens et cela en est la preuve, lorsqu'un café rond, au corps moyen et persistant, vous frappera par son élégance. Acidité moyenne, persistante et ronde, avec des notes d'orange sanguine, d'épices et de cerise,
description sensorielle
Notes sensorielles : Orange sanguine, épices, cerise
description technique
| Poids du paquet | 250g |
| Origine | Colombie |
| Zone | roues |
| Coopérative/Ferme | La pause |
| Microlot | Luis Antonio Contreras |
| Altitude | 1600m |
| Variété | Caturra |
| Processus | Anaérobie Naturel |
| Humidité | 11,2% |
| Densité | 738g/litre |
| PRIX À LA FERME* | 7,95€ |
description complète
Agriculteur :Luís Antonio Contreras travaillait avec ses frères dans la ferme familiale, propriété de ses parents. il était clair qu'il voulait devenir producteur de café à l'avenir. Quelques années plus tard, le père de Luis décède et laisse la ferme à sa mère et à ses frères ; c'est alors que Luis a travaillé avec ses frères pour aider la famille à avancer. Lorsque tous les frères furent majeurs, ils décidèrent de partager la terre et de travailler individuellement avec leurs familles. Luís obtint alors le terrain qui est aujourd'hui la ferme El Descanso. Une fois qu'il eut obtenu sa part de terre, Luís commença à la cultiver. Avec sa femme et ses enfants, ces terres constituent aujourd'hui la ferme El Descanso. Le travail acharné et l'esprit de dépassement de soi de la famille les aident à travailler continuellement à l'amélioration des installations de la ferme. et produisent des cafés de spécialité, ce qu'ils aiment le plus, en y consacrant leur temps et leurs efforts. Actuellement, la superficie de la ferme El Descanso est de sept hectares et demi, dont près de trois hectares et demi sont consacrés à la culture du café. Les caféiers de la ferme cultivent les variétés Castillo, Colombia, Caturra, Bourbon Rosado et Geisha. La famille Contreras est heureuse de travailler ensemble et, en plus de faire de Finca El Descanso un lieu de travail, elle a réussi à en faire une maison.
Processus : Les cerises de café sont récoltées à la main et sélectionnées dans des cuves pour séparer celles de qualité et de maturité supérieures. De plus, cette étape garantit que les bactéries et les enzymes à la surface du les écorces ne sont pas agressives au moment ultérieur de leur fermentation dans des cuves hermétiquement fermées, dans un environnement anaérobie. Après 48 heures, on les laisse sécher sur des plates-bandes surélevées jusqu'à la fin du séchage qui peut durer jusqu'à 15-20 jours.
*PRIX À LA FERME
Le prix à la ferme est en fin de compte le prix réel payé à l'agriculteur qui a initialement produit le café. En fin de compte, c’est le prix le plus transparent que vous puissiez trouver.
Les coûts suivants doivent ensuite être ajoutés au prix à la ferme avant d'arriver au torréfacteur (qui affectent souvent jusqu'à 40 à 50 % de plus) :
- Frais d'emballage
- Frais de traitement à l'origine
- Frais de logistique (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Frais de transport interne
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
GRILLAGE
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
