Café Spécialité Éthiopie Beshasha Lot1 Lavé
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
En stock
PRIX FARMGATE
PRIX FARMGATE : 7,08€ (payé directement au producteur)
Le prix Farmgate est en définitive le prix réel payé au cultivateur qui a produit le café à l'origine. C'est en définitive le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix Farmgate s'ajoutent ensuite les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Coûts d'emballage
- Coûts de manutention à l'origine
- Coûts logistiques (expédition et frais de douane)
- Coûts de manutention à l'arrivée
- Coûts de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Coûts de transport internes
DESCRIPTION SENSORIELLE
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Éthiopie |
| Zone | Jimma |
| Coopérative/Ferme | Beshasha |
| Microlot | Lot1 |
| Altitude | 2100m |
| Variété | Variétés Autochtones |
| Processus | Lavé |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Mustefa Abakeno, un petit producteur passionné de la zone de Jimma, dans l'ouest de l'Éthiopie, gère une vaste ferme de 18 hectares située à une altitude impressionnante de 2 040 mètres au-dessus du niveau de la mer. Son exploitation est un témoignage du riche patrimoine caféier de l'Éthiopie et présente une large gamme de variétés de café provenant du prestigieux centre de recherche de Jimma.
Au début de son entreprise, Mustefa a acheté une dépulpeuse à café à trois disques, utilisée pour lui permettre de traiter la moitié de sa récolte en café entièrement lavé.
Processus Lavé
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Livraison des cerises et flottation pour éliminer celles qui sont immatures.
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Dépulpage de la cerise de café.
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Fermentation dans des cuves pendant 8 à 12 heures.
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Lavage et nettoyage dans des canaux, en séparant les particules de parche flottantes.
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Pré-séchage à l'ombre (Séchage de la peau) - nettoyage du café des défauts initiaux, plus facile lorsque le café est encore humide (50 % d'humidité).
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Transfert sur des lits de séchage où il sèche pendant 7 à 10 jours, couvert de filets d'ombrage de 11h00 à 14h00 chaque jour.
En 2018, Mustefa a entamé son parcours en tant qu'exportateur, bénéficiant de changements réglementaires qui lui ont permis d'interagir directement avec des acheteurs exigeants. Pour faciliter cette entreprise, il a fondé la station de lavage « Beshasha », une structure polyvalente qui traite à la fois son café et celui des producteurs locaux. Ces producteurs, voisins de Mustefa, gèrent collectivement des parcelles allant de 4 à 10 hectares.
Lors de la dernière saison de récolte, l'objectif principal a été la formation et le soutien de Mustefa ainsi que des agriculteurs locaux fournissant les cerises à la station de lavage. Ses efforts ont conduit à de nombreuses améliorations, notamment l'installation de filets d'ombrage pour protéger les lits de séchage pendant les heures les plus chaudes de la journée. La sélection des cerises au point de livraison, l'étiquetage des lots quotidiens pour la séparation et la surveillance attentive des niveaux d'humidité durant le séchage garantissent un séchage uniforme avant l'assemblage des lots. Mustefa a commencé à expérimenter la coupe de la tige (stumping) dans son exploitation, puis avec six autres agriculteurs voisins.
Mustefa gère un petit laboratoire de terrain, équipé d'un humidimètre Sinar de haute spécification acheté en 2020. Cet appareil garantit que tout le parchemin séché dans les stations atteint un niveau d'humidité constant avant d'être stocké. Harun, agronome, évalue et classe les lots séchés quotidiennement, les catégorisant selon la qualité et le profil en tasse. Parallèlement, il dispense des formations sur les bonnes pratiques agricoles (BPA) aux agriculteurs locaux, dans le but d'améliorer la qualité et la productivité de leurs plantations.
De plus, l'engagement de Mustefa envers l'excellence s'étend au développement des infrastructures. Il a construit un entrepôt moderne à Agaro, parfaitement équipé pour le traitement (milling) des cafés naturels. Cet investissement souligne sa dévotion à perfectionner et améliorer le traitement des cerises de café afin de répondre aux normes les plus élevées.
Avec une démarche significative durant la basse saison de 2022, Mustefa a acquis quatre sites d'achat supplémentaires : Echamo, Jarso, Badeyi et Saadi. Ces sites servent de points de collecte cruciaux, où les cerises sont méticuleusement sélectionnées et achetées auprès des agriculteurs locaux. Les cerises achetées sur ces sites sont ensuite transportées vers les deux principales stations de traitement, Beshasha et Kabira, où les normes rigoureuses et l'expertise de Mustefa sont constamment appliquées.
Cette expansion stratégique renforce non seulement la capacité de Mustefa à s'approvisionner en cerises de café exceptionnelles, mais consolide également son rôle de catalyseur pour le développement communautaire dans les régions caféières.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
