Caffè Specialty Rwanda Kanya Naturel
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Stock faible
Imaginez parcourir les sentiers escarpés de Nyamasheke, à plus de 1500 mètres d'altitude, où l'air est raréfié et le soleil nourrit patiemment les baies de Red Bourbon. Ce café n'est pas seulement une boisson, mais le récit d'un territoire vibrant. Dès la première gorgée, vous serez enveloppé d'une douceur profonde rappelant la prune mûre, immédiatement rafraîchie par une note vive de citron vert qui danse sur une acidité élégante et un corps rond. C'est une expérience aromatique intense, enrichie d'une finale d'épices exotiques, dédiée à ceux qui recherchent dans le café une émotion complexe et authentique.
PRIX FARMGATE
PRIX FARMGATE : 8,79€ (payé directement au cultivateur)
Le prix Farmgate est en définitive le prix réel payé au cultivateur qui a produit le café à l'origine. C'est en définitive le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix Farmgate s'ajoutent ensuite les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de manutention à l'origine
- Frais logistiques (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Frais de transport internes
DESCRIPTION SENSORIELLE
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Rwanda |
| Zone | Nyamasheke |
| Coopérative/Ferme | Kanya |
| Microlot | 826 |
| Altitude | 1545m |
| Variété | Red Bourbon |
| Processus | Naturelle |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Le Rwanda est béni par des conditions idéales pour la culture du café, qui incluent une altitude élevée, des pluies régulières, des sols volcaniques avec une bonne structure organique et une abondance de variétés Bourbon.
La grande majorité du café rwandais est produite par de petits propriétaires terriens ; on estime qu'ils sont environ un demi-million, avec des parcelles souvent pas beaucoup plus grandes qu'un hectare par famille.
Le café est cultivé dans une grande partie du pays, avec des concentrations particulièrement élevées le long du lac Kivu et dans la province du Sud. Les petits propriétaires rwandais s'organisent en coopératives et partagent les services de moulins à eau centralisés ou stations de lavage, comme on les appelle localement. La floraison a lieu entre septembre et octobre et la récolte s'étend de mars à juillet, avec des expéditions commençant en août et se poursuivant jusqu'en décembre.
Producteurs
Kanyamibwa Edmond, l'ancien propriétaire de la station de lavage Kanya, l'a construite comme mini station de lavage en 2014 en utilisant un prêt de RTC. Résidant de la région, il s'est toujours intéressé au café et a utilisé la station pour apprendre et perfectionner les méthodes de traitement des cerises.
Au fil des années, Kanya a évolué pour traiter du café de haute qualité et a considérablement augmenté la capacité de la station pour gérer des volumes plus importants. Kanyamibwa a utilisé les bénéfices de Kanya pour construire une deuxième station de lavage et, en 2017, a décidé de vendre Kanya à RTC afin de pouvoir continuer à gérer correctement les opérations de sa deuxième installation.
À la station de lavage Kanya, des procédures strictes de traitement sont suivies : le café est d'abord passé dans des bassins de flottation pour éliminer les corps étrangers, les grains verts et ceux qui flottent. Le café est ensuite mis à sécher sur des lits surélevés pendant une période de 20 à 25 jours.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée limitée quand on parle de qualité. Même si l'étiquette peut indiquer jusqu'à 24 mois, en général le café de haute qualité a perdu la plupart de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 jours et 60 jours après la date de torréfaction (à condition que le sachet n'ait jamais été ouvert). Lorsque le sachet est ouvert, la qualité du café se détériore rapidement et en quelques jours les arômes et la saveur se perdent. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours indiquée, surtout par les grandes entreprises. Sur nos paquets, vous la trouverez clairement indiquée au dos.
P.S. nos sachets sont tous emballés sous vide avec ajout d'azote, ce qui prolonge la durée potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
