Café de spécialité Colombie Atunkaa - Décaféiné
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
En stock
Pourquoi est-il différent ? La douceur est la protagoniste absolue. Grâce à la méthode naturelle Sugarcane (E.A.), qui utilise un dérivé de la canne à sucre pour extraire délicatement la caféine, la structure du grain est préservée. Le résultat en tasse est surprenant : un corps enveloppant avec des notes douces de sucre Panela, des arômes exotiques de mangue séchée et une finale agréablement épicée.
Éthique et Traçable Choisir Atunkaa, c'est soutenir un projet à impact réel. Produit en collaboration avec Coficauca et importé par Siruma, ce café garantit la traçabilité et un prix équitable aux petits producteurs, ceux mêmes qui cultivent nos meilleurs lots conventionnels.
Savourez un espresso ou un filtre doux, propre et vibrant, à tout moment de la journée.
PRIX FARMGATE
PRIX FARMGATE : 8,23€ (payé directement au cultivateur)
Le prix Farmgate est en définitive le prix réel payé au cultivateur qui a produit le café à l'origine. C'est en définitive le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix Farmgate s'ajoutent ensuite les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de manutention à l'origine
- Frais logistiques (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Frais de transport internes
DESCRIPTION SENSORIELLE
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Colombie |
| Zone | Cauca |
| Coopérative/Ferme | Coficauca |
| Microlot | Atunkaa |
| Altitude | 1700-1900m |
| Variété | Colombie, Castillo |
| Processus | Canne à sucre Décaféiné |
DESCRIPTION COMPLÈTE
L'Histoire et la Mission de Siruma
Siruma est née il y a 5 ans avec l'objectif de travailler avec des communautés agricoles défavorisées et en développement, concentrant ses efforts dans les régions de Cauca, Caldas et Tolima. En collaborant avec de nombreuses communautés indigènes, Siruma a choisi un nom dérivé de la langue Wayuunaiki (peuple indigène du nord de la Colombie) qui signifie "Paradis et Cieux". Atunkaa vient également de cette même langue et signifie "sommeil et rêves paisibles".
Traçabilité et Modèle Économique
Beaucoup de décaféinés colombiens "Sugarcane" génériques (achetés déjà décaféinés auprès des importateurs) n'ont aucune traçabilité par rapport à l'agriculteur et au prix, et aucune transparence sur l'endroit où est réalisé la majeure partie de la marge sur un café à 4-5 dollars. Grâce au traitement en sous-traitance (tolling) de notre décaféiné avec Descafecol, Siruma et Falcon paient un prix durable à l'Association et aux agriculteurs : le décaféineur obtient une marge pour le traitement, Siruma obtient une marge et Falcon obtient une marge, tandis que l'Association et l'agriculteur gagnent les plus grandes parts du prix final.
Le décaféiné Atunkaa Sugarcane provient de Cauca, Caldas et Tolima, des mêmes partenaires que ceux de nos lots communautaires, des mélanges de petits producteurs et des micro-lots. Acheter auprès des mêmes filières que nos cafés non décaféinés aide à acheminer des volumes et des revenus plus importants vers ces partenaires. Le résultat est des lots communautaires décaféinés entièrement traçables (tant pour les producteurs ayant contribué aux lots que pour le prix à la production), qui obtiennent un score SCA de 85-86, rémunèrent mieux les producteurs et sont faciles à commercialiser.
Le Processus "Sugarcane" (Acétate d'Éthyle)
La méthode de décaféination utilisée pour Atunkaa est un procédé naturel qui exploite l'abondance de la canne à sucre en Colombie. Voici comment cela se passe :
- Création du Solvant Naturel : Le processus commence par la fermentation de la mélasse issue de la canne à sucre pour produire de l'éthanol. Celui-ci est mélangé avec de l'acide acétique pour créer l'Acétate d'Éthyle (E.A.), un composé naturel que l'on trouve également dans les fruits mûrs (comme les bananes et les mûres).
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Préparation (Vapeur) : Le café vert est soumis à de la vapeur à basse pression. Cette étape ouvre les pores des grains et augmente leur teneur en humidité, les préparant à l'extraction de la caféine.
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Extraction : Les grains sont immergés dans un bain d'E.A., qui circule à travers le café. L'Acétate d'Éthyle agit comme un aimant : il se lie sélectivement aux molécules de caféine (précisément aux sels de l'acide chlorogénique) en les extrayant du grain. Ce lavage est répété jusqu'à ce que presque toute la caféine soit retirée.
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Nettoyage : Une fois l'extraction terminée, le café est à nouveau vaporisé à basse pression. Comme l'Acétate d'Éthyle a un point d'ébullition très bas (environ 77 °C), la vapeur élimine facilement toute trace résiduelle du solvant.
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Séchage et Polissage : Enfin, le café est séché jusqu'à atteindre le niveau d'humidité idéal pour l'exportation (10-12 %) et une cire naturelle (Carnauba) est appliquée ou il est simplement poli pour protéger le grain.
Pourquoi choisir cette méthode ? Contrairement à d'autres procédés chimiques plus agressifs, la méthode Sugarcane évite une chaleur excessive ou une pression élevée, préservant la structure cellulaire du grain. Cela permet de conserver une acidité brillante et ajoute souvent une agréable note douce et fruitée à la tasse finale.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée limitée quand on parle de qualité. Même si l'étiquette peut indiquer jusqu'à 24 mois, en général le café de haute qualité a perdu la plupart de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 jours et 60 jours après la date de torréfaction (à condition que le sachet n'ait jamais été ouvert). Lorsque le sachet est ouvert, la qualité du café se détériore rapidement et en quelques jours les arômes et la saveur se perdent. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours indiquée, surtout par les grandes entreprises. Sur nos paquets, vous la trouverez clairement indiquée au dos.
P.S. nos sachets sont tous emballés sous vide avec ajout d'azote, ce qui prolonge la durée potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
