Café Spécialité Colombie Guayabos Lavé
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
En stock
Une gorgée vibrante qui allie l'excellence sensorielle à la rédemption sociale des producteurs de Cafe Agrario. Ce blend lavé de Castillo et Caturra se distingue par un profil extrêmement propre et juteux : l'ouverture fraîche et vive des agrumes se mêle à la douceur des fruits à pulpe jaune. La finale est une caresse dense et persistante de sucre de canne, soutenue par une acidité moyenne et une douceur extraordinaire qui prolonge le plaisir de la dégustation.
PRIX À LA FERME
PRIX À LA FERME : 7,78€ (payé directement au cultivateur)
Le prix à la ferme est en définitive le prix réel payé au cultivateur qui a produit le café à l'origine. C'est en définitive le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix à la ferme s'ajoutent ensuite les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de manutention à l'origine
- Frais logistiques (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Frais de transport internes
DESCRIPTION SENSORIELLE
DESCRIPTION TECHNIQUE
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Colombie |
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Tolima |
| Coopérative/Ferme | Café Agrario |
| Microlot | Guayabos |
| Altitude | 1830m |
| Variétés | Castillo, Caturra |
| Processus | Lavé |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Ce café provient de 35 petits producteurs de la région d'Ortega, dans le Tolima, qui font partie d'une association appelée Cafe Agrario.
La Cafe Agrario a dû faire face à plusieurs difficultés, tant en raison de sa situation dans une région touchée par la guerre civile, que d'une mauvaise gestion interne et de cafés vendus à crédit à des acheteurs qui n'ont jamais payé la marchandise livrée. L'Association est née en 2014, mais ce n'est qu'en 2017 que les membres ont réalisé que, justement à cause du mauvais leadership de l'époque, la réalité n'avait jamais été officiellement enregistrée.
Ces dernières années, le groupe s'est concentré sur le café de spécialité pour valoriser davantage son produit, en commençant également à torréfier et vendre le café localement. Siruma, le partenaire pour l'exportation de café de spécialité en Colombie, a investi dans cette communauté : leur agronome, Pilar, a animé des ateliers de formation centrés à la fois sur les processus de transformation du café et sur la manière de structurer et organiser l'Association elle-même (un besoin clairement ressorti de l'analyse des données initiales). Les producteurs ont également appris à faire le cupping (dégustation technique), pour leur permettre de comprendre en profondeur la qualité de leur café.
L'objectif de l'association est de continuer à progresser et de réussir à posséder un entrepôt ainsi qu'un point d'achat dédié aux membres. Cela leur permettrait de livrer le café directement à Siruma, obtenant ainsi une plus grande intégration verticale de la filière et un contrôle plus solide. Ils viennent de livrer leurs premiers cafés en autonomie à Siruma, ce qui représente une étape importante dans leur parcours de croissance.
L'association est certifiée biologique depuis 2020 et produit elle-même un engrais organique qu'elle distribue aux différents producteurs. Elle a également investi dans la formation pour une meilleure gestion des eaux usées, afin de protéger l'environnement environnant.
Pendant la récolte, le dépulpage du café a lieu tous les 20 jours et les récolteurs reçoivent une prime économique (premium) pour la sélection des seules cerises mûres. Une fois récolté et amené à la station de traitement, le café est dépulpé et laissé à fermenter pendant 24 heures dans des cuves carrelées. Ensuite, le café est lavé 3 fois et transféré sur des lits africains pour le séchage.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée limitée quand on parle de qualité. Même si l'étiquette peut indiquer jusqu'à 24 mois, en général le café de haute qualité a perdu la plupart de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 jours et 60 jours après la date de torréfaction (à condition que le sachet n'ait jamais été ouvert). Lorsque le sachet est ouvert, la qualité du café se détériore rapidement et en quelques jours les arômes et la saveur se perdent. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours indiquée, surtout par les grandes entreprises. Sur nos paquets, vous la trouverez clairement indiquée au dos.
P.S. nos sachets sont tous emballés sous vide avec ajout d'azote, ce qui prolonge la durée potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
