PÉROU - LE DIAMANT - LAVÉ
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Épuisé
DESCRIPTION SENSORIEL
Profil sensoriel : Rond et doux
Notes Aromatiques : Vanille, caramel, muscovado
Goût & Corps : Acidité modérée, douce et persistante
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Pérou |
| Zone | San Jose De Lourdes |
| Coopérative/Ferme | Luz Mely Sanchez |
| Microlot | El Diamante |
| Altitude | 1900-2000m |
| Variété | Caturra |
| Processus | Lavé |
DESCRIPTION COMPLÉTER
Localisation et Conditions de Culture:
La Finca El Diamante est située dans les hautes terres de San Jose de Lourdes, à une altitude comprise entre 1850 et 2000 mètres. Cette élévation, combinée au climat favorable de la région, offre des conditions idéales pour la culture du café de spécialité, influençant positivement le profil sensoriel du café.
Méthode de Transformation:
Le café El Diamante est transformé selon la méthode lavée, qui consiste à retirer la pulpe des cerises de café suivie d'une fermentation contrôlée de 36 heures. Ce processus aide à développer un profil aromatique plus complexe et à améliorer la qualité du café. Ensuite, les grains sont séchés au soleil sur des patios et conservés dans des sacs en polyéthylène pour maintenir la fraîcheur jusqu'à l'exportation.
Durabilité et Pratiques Agricoles:
La famille Sanchez s'engage dans des pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement. Ils utilisent des techniques visant à préserver la qualité du sol et à réduire l'impact environnemental de la culture du café. Cet engagement pour la durabilité améliore non seulement la qualité du café, mais soutient également les communautés locales.
Histoire et Dévouement Familial:
Luz Mely Sanchez et son mari Roger Chilcon gèrent la plantation avec beaucoup de dévouement et de passion. Leur attention aux détails et leur engagement dans la culture et la transformation du café ont conduit à des reconnaissances internationales et à une réputation d'excellence dans le secteur du café de spécialité.
Ces détails montrent comment la Finca El Diamante est un exemple de qualité et de durabilité dans la production de café de spécialité, reflétant la passion et l'engagement de la famille Sanchez à créer un produit exceptionnel.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée limitée quand on parle de qualité. Même si l'étiquette peut indiquer jusqu'à 24 mois, en général le café de haute qualité a perdu la plupart de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 jours et 60 jours après la date de torréfaction (à condition que le sachet n'ait jamais été ouvert). Lorsque le sachet est ouvert, la qualité du café se détériore rapidement et en quelques jours les arômes et la saveur se perdent. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours indiquée, surtout par les grandes entreprises. Sur nos paquets, vous la trouverez clairement indiquée au dos.
P.S. nos sachets sont tous emballés sous vide avec ajout d'azote, ce qui prolonge la durée potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
