Cold Brew : Combien de temps se conserve-t-il, comment savoir s'il est encore bon et quelles erreurs éviter dans les bars sérieux
Étant extrait à froid, le Cold Brew est parfois à tort considéré comme "non périssable". En réalité, c'est un aliment frais à base d'eau, sans conservateurs et très périssable : le conserver pendant des semaines compromet son arôme et sa sécurité.
La durée de vie chimique et microbiologique suit des règles précises :
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État du produit |
Durée maximale au réfrigérateur (2-4°C) |
Risque de dégradation |
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Concentré pur, contenant hermétique |
Maximum 7 jours |
Au-delà de 7 jours, il perd sa fraîcheur, s'oxyde et devient fade ou acétique. |
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Dilution prête à boire (avec de l'eau) |
3-4 jours |
La plus grande activité de l'eau accélère la prolifération microbienne. |
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Mélangé avec du lait animal ou végétal |
24 heures |
Détérioration microbiologique rapide ; risque gastro-intestinal. |
Chez Garage Coffee Bros., nous suivons les protocoles d'autocontrôle HACCP et étiquetons chaque lot avec l'heure exacte de fin de filtration, en éliminant le produit qui dépasse une semaine. Lorsque vous commandez au comptoir, demandez toujours la date réelle d'extraction : si la réponse est vague, il vaut mieux l'éviter.
