Extraktionsanleitung — So bereitest du deinen Kaffee zu
Grundsatz Nummer eins: Frische
Specialty-Kaffee schmeckt am besten innerhalb von 2–3 Wochen nach dem Rösten. Mahle nur die Menge, die du brauchst, kurz vor der Zubereitung, und bewahre die Tüte verschlossen, geschützt vor Licht und Wärme auf. (Nicht im Kühlschrank.)
Die 3 Regeln, die für alle Methoden gelten
- Die richtige Mahlung für die Methode: feiner für Moka und Espresso, gröber für French Press und Cold Brew.
- Abgewogene Menge: benutze eine Waage. Ein guter Ausgangspunkt für Filter ist ca. 60 g Kaffee pro Liter Wasser.
- Kein kochendes Wasser: 92–96 °C. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und ca. 30 Sekunden warten.
Schnelle Rezepte, Methode für Methode
Moka
Mittelfeine Mahlung. Fülle den Kessel mit bereits heißem Wasser bis zum Ventil, fülle den Filter mit Kaffee ohne Andrücken, niedrige Flamme. Vom Herd nehmen, sobald der Kaffee zu steigen beginnt, vor dem Blubbern.
Espresso
Feine Mahlung. Start: ca. 18 g für einen doppelten Espresso, Extraktion in 25–30 Sekunden für ca. 36 g im Tasseninhalt. Läuft es zu schnell, mahle feiner, ist es zu langsam, gröber mahlen.
V60 / Filter
Verhältnis 1:16 (z. B. 15 g Kaffee : 250 g Wasser), mittlere Mahlung. Filter befeuchten, 30 Sekunden vorbrühen, dann in kreisenden Bewegungen gießen. Gesamtzeit 2:30–3:00. Vollständige V60-Anleitung →
French Press
Verhältnis 1:15, grobe Mahlung. Wasser eingießen, umrühren, Deckel aufsetzen, 4 Minuten warten, dann den Stempel langsam herunterdrücken. French Press Anleitung →
Aeropress
Die vielseitigste Methode: klassisch oder umgekehrt. Aeropress Anleitung →
Chemex
Verhältnis 1:16, mittlere-grobe Mahlung, für eine klare und aromatische Tasse. Chemex Anleitung →
Cold Brew
Verhältnis ca. 1:8, grobe Mahlung, 12–18 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann filtern. Cold Brew Anleitung →
Willst du mehr wissen?
Die Mahlung ist die halbe Miete: Lies wie du die richtige Kaffeemühle auswählst. Und denk daran: Jeder Kaffee ist anders – starte mit diesen Rezepten und passe sie deinem Geschmack an.
