أخبار عن القهوة RSS
الكافيين في قهوة السبيشالتي: كم يوجد فعلاً وما الذي يؤثر عليه
باختصار: الكافيين قابل للذوبان في الماء: كلما طال تلامس الماء مع القهوة، زاد استخراجه. يحتوي الإسبريسو (25 ثانية) على حوالي 60-80 ملغ؛ بينما يمكن أن يصل الفلتر (3 دقائق) إلى 150-250 ملغ إجمالاً. تحتوي أرابيكا على حوالي نصف هذا المقدار مقارنة بروبوستا.
كيفية حفظ حبوب القهوة في المنزل: الأخطاء الشائعة والأساليب الصحيحة
باختصار: لا تحتفظ بالقهوة في الثلاجة: فهي تمتص الرطوبة والروائح. احتفظ بها في العبوة الأصلية المزودة بصمام، محكمة الإغلاق، بعيدًا عن الأكسجين والضوء والرطوبة والحرارة، في المخزن عند درجة حرارة 15-22°C.
درجة حرارة الماء للقهوة: لماذا لا تكون دائمًا 90 درجة مئوية
باختصار: تعتمد درجة الحرارة المثالية على التحميص: 93-96 درجة مئوية للتحميصات الفاتحة المتخصصة، وقيم أقل (حوالي 88-92 درجة مئوية) للتحميصات الداكنة. استخدام نفس درجة الحرارة لكليهما يضر بالاستخلاص.
طحن القهوة: دليل كامل لكل طريقة استخلاص
باختصار: تحدد درجة الطحن سرعة الاستخلاص: الطحن الناعم جدًا يؤدي إلى استخلاص زائد (مر، قابض)، والطحن الخشن جدًا يؤدي إلى استخلاص ناقص (حامضي، فارغ). لكل طريقة طحن حجم حبيبات محدد، وطاحونة ذات طواحين دائرية دائمًا أفضل من تلك ذات الشفرات.
القهوة والاستدامة: ماذا يعني حقًا شراء قهوة مسؤولة؟
باختصار: الاستدامة الحقيقية تتحقق من خلال التجارة المباشرة: دفع مبالغ للمُنتجين تفوق بكثير سعر السوق، مما يضمن الجودة واستمرارية سلسلة التوريد. العلامات العامة في السوبرماركت تقدم ضمانات أضعف مقارنة بالعلاقة المباشرة والقابلة للتتبع.
القهوة المخمرة والمنقوعة: ما هي ولماذا تغير عالم القهوة المختصة
باختصار: تخلق التخمرات المُتحكم بها (اللاهوائية، النقع الكربوني، الصدمات الحرارية) ملفات عطرية مكثفة وغير معتادة. النقطة الحرجة هي الاستخدام: يجب أن تعزز إمكانات الدفعة، لا أن تخفي مادة خام متوسطة الجودة.
ما هو الكوبينغ وكيف يتم تقييم القهوة بشكل احترافي
باختصار: الـ Cupping هو البروتوكول القياسي لـ SCA لتذوق القهوة بطريقة موضوعية: طحن خشن، 8.25 جرام لكل 150 مل من الماء عند 93 درجة مئوية، نقع لمدة 4 دقائق. يتم تقييم المعايير الحسية، من الرائحة إلى الانطباع العام عن الجودة.
كيفية قراءة ملصق القهوة المختصة: الأصل، الصنف، العملية والارتفاع
باختصار: تحتوي ملصقة Specialty الشفافة على أربعة بيانات: الأصل الدقيق (المنطقة/المزرعة/المنتج)، الصنف النباتي، عملية المعالجة وحصة الزراعة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تشير إلى تاريخ التحميص الفعلي.
أرابيكا وروبوستا: الفروقات الحقيقية ومتى يمكن استبدال أحدهما بالآخر
باختصار: العربية والروبوستا هما نوعان نباتيان مختلفان. تقدم العربية حلاوة وحموضة وتعقيدًا أكثر؛ بينما تحتوي الروبوستا على كافيين أكثر وجسمًا وكريما أكثر. الجودة أهم من النوع: فاختيار روبوستا ممتاز يتفوق على عربية صناعية مطبوخة بشكل مفرط.
قهوة مغسولة، طبيعية أو عسلية: كيف يغير أسلوب المعالجة نكهة القهوة في الفنجان
باختصار: تحدد عملية ما بعد الحصاد جزءًا كبيرًا من نكهة القهوة في الكوب. طريقة الغسل (Washed) تعطي نقاءً وحموضة مشرقة؛ الطريقة الطبيعية (Natural) تعطي حلاوة مكثفة وفواكه حمراء؛ وطريقة العسل (Honey) هي وسط بينهما، أكثر أو أقل كثافة حسب كمية اللُب المتبقية على الحبة.
أفضل 5 نصائح لإعادة استخدام بقايا القهوة في المنزل
كلنا نحب القهوة ونشربها في المنزل، بأشكال مختلفة (نحن نوصي دائمًا بقهوة جيدة من الحبوب المطحونة حديثًا)، ولكن كيف نستخدم الرواسب بدلاً من رميها؟
هذا هو السبب في أن تناول الإفطار متأخرًا قد يكون الخيار الأفضل لصحتك ورفاهيتك
الفطور هو أهم وجبة في اليوم، لكن أحيانًا الروتين اليومي يمنعنا من الاستمتاع بفطور مناسب ومريح. إذا كنت تبحث عن فطور ي...
