ما هو الكوبينغ وكيف يتم تقييم القهوة بشكل احترافي

الـ Cupping هو البروتوكول الدولي الذي حددته جمعية القهوة المتخصصة (SCA) لتقييم القهوة بشكل موضوعي، مع تحييد متغيرات التحضير. في دوري كمدرب Q Grader أستخدمه لتحديد عيوب دفعات البن الأخضر قبل الشراء.

يتضمن البروتوكول معايير ثابتة: طحن خشن (يشبه ملح الطعام الخشن)، 8.25 جرام من القهوة لكل 150 مل من الماء المنقى بدرجة حرارة 93°C، نقع حر لمدة 4 دقائق. يتم كسر القشرة السطحية بملعقة لتحرير الغازات العطرية وتنظيف الكوب من البقايا.

يتم التذوق عن طريق الشفط بقوة (رذاذ على الحنك) لإشراك جميع مستقبلات الحواس. تُحلل المعايير مثل: الرائحة، العطر، الطعم، الطعم المتأخر، الحموضة، الجسم، الحلاوة والانطباع العام للجودة. لتعلم التذوق بشكل احترافي، تُقام الدورات الرسمية في أكاديمية تدريب القهوة في فيرونا.