Quali sono i nemici giurati del caffè?
Per mantenere il caffè fresco, devi proteggerlo da quattro elementi fondamentali:

1. Aria (Ossigeno): Causa l'ossidazione, facendo invecchiare il caffè rapidamente.
2. Umidità: Favorisce la muffa e altera gli oli.
3. Calore: Accelera il processo di deterioramento degli aromi.
4. Luce: I raggi UV degradano i chicchi e la polvere.

Devo mettere il caffè in frigorifero?
No, è sconsigliato per l'uso quotidiano.
Il frigorifero è un ambiente umido e pieno di odori.

• Il problema: Ogni volta che tiri fuori il barattolo dal frigo, lo sbalzo termico crea condensa all'interno del contenitore. Questa umidità viene assorbita dal caffè, rovinandolo.
• L'eccezione: Inoltre, il caffè è come una spugna: assorbe gli odori degli altri cibi (cipolla, formaggio, ecc.).

E il congelatore (freezer)?
Solo in casi specifici.
Puoi congelare il caffè solo se ne hai comprato una grande quantità (es. 1-2 kg) che non userai per molto tempo.

• Come fare: Dividilo in piccole porzioni sigillate sottovuoto o in sacchetti ermetici.
• Regola d'oro: Una volta scongelato, non ricongelarlo mai e consumalo entro breve tempo.

Qual è il miglior contenitore per il caffè?
Il contenitore perfetto deve essere ermetico e opaco.

• Materiali: L'acciaio inossidabile, la ceramica o il vetro scuro sono ottimi. Se usi il vetro trasparente, devi tenerlo dentro un armadietto al buio.
• Chiusura: Deve avere una guarnizione in gomma o silicone per impedire l'ingresso dell'aria.

Posso lasciarlo nel sacchetto originale?
Sì, a patto che sia ben chiuso.
Molti sacchetti di qualità hanno una valvola di degasaggio (quel piccolo bottoncino di plastica con i buchi). Questa valvola è geniale: permette all'anidride carbonica rilasciata dal caffè di uscire, ma impedisce all'ossigeno di entrare.

• Consiglio: Chiudi il sacchetto con una molletta forte o trasferisci l'intero sacchetto dentro un barattolo ermetico.

Quanto dura il caffè una volta aperto?
Dipende dal formato, ma la regola è "prima lo consumi, meglio è".

• Caffè macinato: Perde circa il 60% del suo aroma entro 15-20 minuti dall'apertura se lasciato all'aria. In un barattolo ermetico, cerca di consumarlo entro 2 settimane.
• Caffè in grani: I chicchi conservano l'aroma molto più a lungo perché la superficie esposta all'aria è minore. In un contenitore ermetico, possono restare freschi per 3-4 settimane.

È meglio comprare caffè in grani o macinato?
Per la conservazione, vincono i grani (chicchi).
Macinare il caffè al momento (con un macinacaffè manuale o elettrico) è il singolo miglioramento più grande che puoi fare alla tua tazzina quotidiana. Il caffè macinato ha troppa superficie a contatto con l'ossigeno e "muore" molto prima.

Come capisco se il caffè è andato a male?
Il caffè raramente "scade" nel senso che diventa tossico (a meno che non abbia fatto la muffa per l'umidità), ma diventa rancido.

• Olfatto: Se non senti quel profumo intenso appena apri il barattolo, o se senti un odore stantio o di cartone, gli oli si sono ossidati.
• Gusto: Risulterà piatto, amaro in modo sgradevole e privo di note aromatiche.
• Alla vista (per l'espresso): Se fai un espresso e non si forma la "crema" in superficie, è probabile che il caffè sia vecchio o conservato male.

L'espresso richiede alcune regole di precisione:

• Caffè di qualità
• Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
• Macinatura Fine
• Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
• Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
• Tempo di estrazione di circa 25 secondi

L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"

La Moka richiede un poca di attenzione:

• Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
• Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
• Macinatura Medio-fine
• Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
• Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
• Mettere su fuoco medio
• Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
• Mescolare prima di servire

La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.