Guida all'estrazione — Come preparare il tuo caffè
Il principio numero uno: la freschezza
Lo specialty dà il meglio entro 2–3 settimane dalla tostatura. Macina solo la quantità che ti serve, poco prima di preparare, e conserva il sacchetto chiuso, al riparo da luce e calore. (No frigo.)
Le 3 regole valide per tutti i metodi
- Macinatura giusta per il metodo: più fine per moka ed espresso, più grossa per French press e cold brew.
- Dose pesata: usa una bilancia. Un buon punto di partenza per i filtri è ~60 g di caffè per litro d'acqua.
- Acqua non bollente: 92–96 °C. Dopo il bollore, togli dal fuoco e aspetta ~30 secondi.
Ricette rapide, metodo per metodo
Moka
Macinatura media-fine. Riempi la caldaia con acqua già calda fino alla valvola, riempi il filtro di caffè senza pressare, fiamma bassa. Togli dal fuoco appena il caffè inizia a salire, prima del gorgoglio.
Espresso
Macinatura fine. Partenza: ~18 g per una doppia, estrazione in 25–30 secondi per ~36 g in tazza. Se scende troppo veloce macina più fine, se è troppo lento più grosso.
V60 / Filtro
Rapporto 1:16 (es. 15 g caffè : 250 g acqua), macinatura media. Bagna il filtro, pre-infusione di 30 secondi, poi versa a cerchi. Tempo totale 2:30–3:00. Guida completa V60 →
French Press
Rapporto 1:15, macinatura grossa. Versa l'acqua, mescola, metti il coperchio, aspetta 4 minuti, poi abbassa lentamente lo stantuffo. Guida French Press →
Aeropress
Il più versatile: metodo classico o inverso. Guida Aeropress →
Chemex
Rapporto 1:16, macinatura media-grossa, per una tazza pulita e aromatica. Guida Chemex →
Cold Brew
Rapporto ~1:8, macinatura grossa, in infusione 12–18 ore in frigo, poi filtra. Guida Cold Brew →
Vuoi approfondire?
La macinatura è metà del risultato: leggi come scegliere il macinacaffè. E ricorda: ogni caffè è diverso — parti da queste ricette e aggiusta a tuo gusto.
