GCB Score: 87,75

Profilo sensoriale: Fruttato e aromatico
Aroma: Marzapane, mandarino, lampone
Gusto&Corpo: Acidità complessa, corpo dolce e rotondo
Note: Ananas, frutta rossa, ibisco, limone maturo

Peso confezione	250g
Origine	KENYA
Area	Kianmu/Gatundu
Cooperativa/Farm	Muhara
Microlot	AB
Altitudine	1550-1700m
Varietà	Ruiru 11, SL28, SL34
Processo	Lavato
Umidità	11,5%
Densità	740g/l

Muhara FCS gestisce due stazioni di lavaggio: Muthiga e Magomano. Entrambe le stazioni si trovano vicino alla città di Gatundu nella provincia di Kiambu.
Al suo interno più di 890 piccoli agricoltori portano le ciliegie appena raccolte per la lavorazione.
I rigorosi controlli di qualità nella stazione di lavaggio Muhara che hanno contribuito alla creazione di questo lotto lavato, hanno permesso di preservare tutte le caratteristiche aromatiche per le quali i caffè kenioti sono famosi.
“Gli agricoltori non sono autorizzati a portare in Muhara le ciliegie sotto la media qualitativa stabilita e devono riportarle a casa.”

Processo:
Le ciliegie vengono suddivise all’ingresso dove vengono rimosse quelle immature, sovra mature e i corpi estranei, in modo che siano lavorate solo quelle perfettamente mature.
Gli agricoltori non sono autorizzati a portare in Muhara le ciliegie sotto la media qualitativa stabilita e devono riportarle a casa.
Questo tipo di ciliegia sarà quindi presentata alla fine della stagione come grado mbuni a un prezzo molto inferiore.
In questo modo, gli agricoltori sono incentivati a raccogliere solo le ciliegie veramente al massimo della maturazione.
La ciliegia si sposta direttamente dall’aspirazione alla tramoggia dove viene spolpata utilizzando un pulper a dischi.
Il caffè in mucillagine viene fatto fermentare per 24-36 ore e poi lavato in acqua pulita nei canali di selezione per densità.
Mentre il caffè passa attraverso i canali, il movimento rimuove le mucillagini residue ei canali classificano il caffè in base al peso specifico.
Mentre i chicchi fluttuano nell’ acqua, le barre di legno che vengono disposte attraverso il canale impediscono il passaggio di caffè di densità specifiche.
Queste barre sono distanziate lungo il canale, mentre il primo blocco ferma i chicchi più densi, il successivo è disposto per fermare i secondi chicchi più densi e così via.
In totale, il canale separa i chicchi in gradi in base alla densità.
L’acqua utilizzata in entrambi gli stabilimenti proviene dal vicino fiume Thiririka.
Durante la pre-essiccazione, i dipendenti della stazione smistano il caffè e rimuovono i chicchi danneggiati rimasti.
Poi il caffè in pergamino viene spostato su letti rialzati per terminare l’asciugatura.
Qui viene rigirato regolarmente per garantire un’asciugatura uniforme e coperto nelle ore più calde della giornata e durante la sera per evitare screpolature e/o condensa.
Il tempo di asciugatura è solitamente di circa due settimane, a seconda delle condizioni meteorologiche del momento.
Una volta asciutto, il caffè viene consegnato a Kahawa Bora Millers, un consociato dell’importatore europeo.
Il centro di lavorazione Muhara ha la capacità di decorticare separatamente lotti più piccoli per aiutare a preservare la qualità e la tracciabilità.

I caffè kenioti sono classificati in base alle dimensioni.
I chicchi classificati AB sono quelli che si trovano tra le dimensioni del setaccio 15 e 18.

Informazioni generali:
La stazione di lavaggio è stata aperta nel luglio 2018 a Thika e finanzia, supporta e decortica un’ampia gamma di qualità di caffè.
L’obiettivo della stazione di lavaggio è quello di essere un fornitore di servizi che offre micro-molitura per piccole tenute e singoli coltivatori in tutto il Kenya.
Kahawa Bora riconosce l’importanza di coltivare relazioni di supporto con coltivatori di caffè e torrefattori, allo stesso modo.
Il mulino fornisce servizi fondamentali per gli agricoltori e le cooperative con cui lavorano.
Forniscono un importante lavoro di ampliamento agricolo, aiutando gli agricoltori a migliorare la salute dei loro raccolti, aumentare la produttività e garantire la migliore qualità possibile. Supportano anche l’innovazione nel settore delle piccole proprietà immobiliari.
Kahawa Bora inoltre, più in generale, presta la propria esperienza nella lavorazione di qualità ai propri clienti, fornendo feedback e contribuendo alla loro conoscenza dei metodi di lavorazione e all’evoluzione della domanda del mercato.
La maggior parte dei proprietari di piccole tenute in genere produce meno di 50 sacchi di caffè in pergamino.
Il programma microlotti di Kahawa Bora è un’altra opzione che i produttori possono scegliere in questa direzione.
Con l’acquisto della stazione di lavaggio Kahawa Bora, ora è ancora più facile mantenere intatta la tracciabilità dal singolo agricoltore che ha coltivato il lotto fino alla torrefazione.
Grazie alla stazione di lavaggio, i proprietari di piccole tenute possono ricevere pagamenti maggiori per la loro produzione di alta qualità e collegare il loro nome ai loro caffè affinché i consumatori possano vederli.
Gli agricoltori hanno molti vantaggi nell’avere il proprio nome e la propria storia di vita legati al proprio caffè, che viene poi acquistato e visto dall’utente finale.
Significa che possono coltivare relazioni a lungo termine con i torrefattori come noi e aumentare il valore del loro prodotto.

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