NICARAGUA - OCONOR - ANAÉROBIQUE NATURELLE
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
En stock
Laissez-vous envelopper par une expérience sensorielle unique : un profil rond et doux vous accueillera, révélant des notes aromatiques de fruits tropicaux, d'épices et de vanille. En bouche, un goût doux et persistant, avec un bon corps et une faible acidité, pour une harmonie parfaite.
PRIX FARMGATE
PRIX À LA FERME : 7,70€
Le prix Farmgate est en définitive le prix réel payé au cultivateur qui a produit le café à l'origine. C'est en définitive le prix le plus transparent que l'on puisse trouver.
Au prix Farmgate, il faut ensuite ajouter les coûts suivants avant d'arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de manutention à l'origine
- Frais logistiques (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Frais de transport internes
- Marge bénéficiaire de l'importateur/représentant
DESCRIPTION SENSORIEL
Profil sensoriel: Rond et doux
Notes aromatiques : Fruits tropicaux, épices, vanille
Goût&Corps: Doux et persistant, bon corps, faible acidité
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | NICARAGUA |
| Zone |
Dipilto, Nueva Segovia |
| Coopérative/Ferme | Oconor |
| Microlot | |
| Altitude | 1350m |
| Variété | Red Catuai, Ovata |
| Processus | Naturel Anaérobie |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Cafetos de Segovia : Trois générations d'excellence dans le café nicaraguayen
Fondée en 2015 par les sœurs Ana et Martha Albir Sotomayor, Cafetos de Segovia incarne la passion et l'expérience d'une famille arrivée à la troisième génération dans le monde de la culture du café au Nicaragua. Leur vision initiale était claire : traiter et exporter du café de haute qualité, provenant à la fois de leurs domaines et d'autres réalités locales. Aujourd'hui, cette coopérative dynamique est un pilier pour la communauté, employant plus de 40 travailleurs saisonniers – dont 19 femmes originaires de la région de Mozonte et maintenant huit employés à temps plein. Chaque année, Cafetos de Segovia exporte pas moins de 6 000 quintaux de café, soit environ 272 500 kilogrammes. Le siège principal est stratégiquement situé au Km 231 de la Carretera Ocotal - Jalapa, à 300 mètres au nord de Ramamesa, Mozonte, Nueva Segovia, Nicaragua. Parmi leurs propriétés figurent les renommées Finca Agua Sarca, Finca El Naranjal et Finca Santa Helena.
Un Engagement pour la Qualité et la Durabilité
La coopérative se distingue par son engagement profond envers ses membres, offrant une assistance technique qualifiée, une formation continue pour l'amélioration de la qualité et un soutien financier ciblé pour le renforcement des exploitations agricoles et l'estimation de la récolte. Cafetos de Segovia est également fière de sa certification HACCP, délivrée par l'Institut Nicaraguayen de Protection et de Santé Agricole (IPSA), une garantie des normes les plus élevées en matière de mesures sanitaires et phytosanitaires
Finca Agua Sarca : Tradition, Innovation et Diversité
La Finca Agua Sarca est l'une des perles de la coopérative, gérée depuis plus de trente ans par Isacio Javier Albir Vílchez, qui l'a héritée de sa famille. Située au kilomètre 250 de la route Ocotal - Las Manos à Dipilto, Nueva Segovia, cette vaste propriété s'étend sur 56,33 hectares, avec un rendement moyen de 14 quintaux de café par hectare. Sa position privilégiée, entre 1200 et 1400 mètres d'altitude, favorise la culture d'une variété extraordinaire de cafés, dont Caturra, Catuai Amarillo, Catuai Rojo, Maracaturra, Ovata, Parainema, Marcelleza et Geisha, prospérant sur des sols limono-sableux. La récolte a lieu entre novembre et mars, une période qui voit l'emploi de 25 travailleurs permanents et 85 employés supplémentaires pour la récolte et la transformation.
Le Micro-lot Oconor : Excellence Née de la Nature
Le micro-lot Oconor, cultivé à 1350 mètres d'altitude sur une parcelle de 2,82 hectares, est un exemple brillant de pratiques écocompatibles. La ferme utilise la végétation forestière, des arbres fruitiers et des bananiers pour fournir une ombre naturelle et saine aux plants de café. L'attention portée à l'environnement se reflète dans l'utilisation de pesticides à faible intensité et d'engrais à la fois organiques et minéraux. Une gestion attentive, avec des tailles régulières et un contrôle de l'ombre, assure la santé optimale des plants, tandis que la récolte est strictement manuelle, ne sélectionnant que les cerises les plus mûres.
Processus de Traitement Anaérobie : Pureté et Précision
Après une sélection minutieuse, les cerises de café sont soumises à une flottation puis conservées dans des barils en plastique pendant 72-120 heures, un processus anaérobie qui en rehausse les qualités aromatiques. Le transport au centre de traitement s'effectue dans des sacs en plastique et macen, garantissant une hygiène maximale. Dans le moulin à sec, le café est soigneusement séché sur des lits africains, à l'intérieur de structures couvertes qui empêchent le contact avec le sol. L'utilisation de râteaux en PVC pendant le mouvement contribue à maintenir la pureté du produit. Une fois séché, le café est stocké séparément dans des zones dédiées de l'entrepôt, toujours dans de nouveaux sacs en plastique et macen. Suit une période de repos d'environ un mois, après quoi le café est décortiqué, classé et enfin emballé dans des sacs de jute et des sacs Ecotact pour l'exportation, conformément aux normes ICO.
Vision et Avenir : Cultiver l'Excellence Durable
La Finca Agua Sarca n'est pas seulement une ferme, mais un modèle de durabilité, promouvant des initiatives sociales et environnementales à 360 degrés. Les agriculteurs sont rémunérés équitablement en fonction de la qualité du café qu'ils produisent, recevant une prime pour le café en parchemin bien travaillé. Bien que le principal défi soit représenté par les changements climatiques, qui ont augmenté les coûts de production, les plans futurs d'Agua Sarca incluent l'amélioration du système de traitement humide pour optimiser l'efficacité productive et la qualité. La Finca Agua Sarca est un brillant exemple de dévouement à la culture durable du café, à la production de qualité et au soutien de la communauté, assurant un avenir prospère pour le café nicaraguayen.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
