MEXIQUE - EL PLATANO - LAVÉE
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DESCRIPTION SENSORIEL
Profil sensoriel : Brillant et rond
Notes Aromatiques : Sucre de canne, fruits frais, vanille
Goût & Corps : Acidité moyenne, propre et douce, bon corps
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Mexique | |
| Zone | Chocaman, Veracruz | |
| Coopérative/Ferme |
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| Microlot | ||
| Altitude | 1350 m | |
| Variété | Typica, Colombie |
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| Processus | Lavé |
DESCRIPTION COMPLET
Finca El Plátano, située à Chocamán, Veracruz, est gérée par Marisol Ramírez Serrano, qui a grandi dans une famille de producteurs de café. Depuis l'âge de 19 ans, Marisol s'est immergée dans le secteur du café, acquérant de vastes connaissances et compétences sous la direction de son père. Aujourd'hui, elle dirige la ferme et supervise une marque de café torréfié.
Située à une altitude de 1350 mètres au-dessus du niveau de la mer, Finca El Plátano cultive des variétés Bourbon, Caturra, Colombie et Typica. La ferme exporte environ 30 "bultos", chacun pesant 69 kg. La ferme emploie un travailleur à temps plein et 10 récolteurs de café saisonniers, avec un rendement moyen de 300,80 kg par récolte.
Le café de Finca El Plátano est cultivé à l'ombre, en utilisant du compost de vers pour la fertilisation. La ferme pratique la taille annuelle et effectue cinq récoltes par an. Les cerises de café sont récoltées, dépulpées, mises à flotter puis laissées reposer pendant 20 heures avant d'être séchées dans une "guardiola" pendant environ 22 heures.
Après le traitement, le café est conservé dans des sacs et des sacs pendant quatre mois avant l'exportation, garantissant qu'il conserve sa qualité et sa saveur.
Bien qu'il n'y ait pas de projets sociaux ou environnementaux spécifiques associés à la ferme, Marisol s'engage à relever les défis posés par les conditions environnementales telles que le gel et la chaleur excessive. Ses projets futurs incluent le maintien des niveaux de production et l'adaptation continue aux défis environnementaux.
En plus du café, la Finca El Plátano cultive également des bananes, montrant sa polyvalence agricole. Malgré les défis, la passion de Marisol pour le café la pousse à surmonter les obstacles et à garantir la production de café de haute qualité. Le dévouement de la ferme à des pratiques de culture et de transformation méticuleuses assure que chaque lot respecte les normes d'excellence les plus élevées.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
