ETHIOPIE - ARICHA - LAVATO
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DESCRIPTION SENSORIELLE
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Poids du paquet | 250g |
| Origine | Ethiopie |
| Zone | Yirgacheffe |
| Coopérative/Ferme | Aricha |
| Microlot | Gr. 1 |
| Altitude | 1925m |
| Variété | Variété indigène |
| Processus | Lavé |
| Humidité | 10,3% |
| Densité | 736g/litre |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Tous les cafés Arabica du monde viennent d'ici, en Ethiopie, notamment de Yirgacheffe et les cueilleurs de la région amènent les drupes à la station de lavage d'Aricha.
À cela s'ajoute une transformation basée sur la qualité absolue et vous aurez la recette originale d'une excellente spécialité de café qui laisse des traces !
Ce café de spécialité provient de la station de lavage Aricha, située près de la ville de Yirgacheffe, et présente des notes de fleurs, de thé noir et de bergamote, typiques des cafés lavés de haute qualité de cette région.
Les méthodes de culture dans la région restent largement traditionnelles. Les agriculteurs de Yirgacheffe cultivent généralement des plants de café avec d’autres cultures vivrières. Cette méthode est courante parmi les petits exploitants car elle maximise l’utilisation de la terre et fournit de la nourriture à leurs familles.
En plus de rester traditionnellement en cultures intercalaires, la plupart des exploitations agricoles sont également biologiques par défaut. Les agriculteurs de Yirgacheffe utilisent généralement très peu, voire aucun, d'engrais ou de pesticides. La plupart des travaux agricoles sont effectués manuellement par les membres de la famille.
Pour profiter du magnifique climat, Aricha Station propose des formations pour aider les agriculteurs à produire des cerises de meilleure qualité. La formation se concentre sur les procédures de récolte des cerises et de transport.
Traitement:
Les agriculteurs cueillent sélectivement les cerises à la main et les livrent à la station de lavage d'Aricha. A l'entrée, les employés sélectionnent manuellement les cerises entrantes pour éliminer celles qui ne sont pas mûres ou abîmées.
Les cerises sont ensuite dépulpées et fermentées pendant 36 à 48 heures dans les 12 cuves de fermentation standardisées de la station. Après infusion, le café en parche est lavé à l'eau propre et transféré vers certains des 280 lits de séchage surélevés de la station. Le café est ratissé fréquemment pour assurer un séchage uniforme. Le séchage prend environ 18 jours. La station marque tous les lits de séchage avec un code qui simplifie la traçabilité et le statut de transformation.
Toutes les cerises acceptées sont ensuite séchées en fines couches sur des plates-bandes surélevées pendant environ 18 jours. La station dispose de 280 lits de séchage. Chaque lit est marqué d'un code qui simplifie la traçabilité et le statut de transformation.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
GRILLAGE
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Chiara : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
EXPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
TOUS
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRO V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- Média Macinatura (medio grossa per Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
