CASCARA - COSTA RICA - HELSAR DE ZARCERO
Prix unitaire par
DESCRIPTION SENSORIELLE
Profil sensoriel :Fruit et floral
Goût et corps :Doux, juteux et finement acide
Notes aromatiques :Rose, hibiscus, fruits rouges, melon
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Poids du paquet | 100g |
| Origine | Costa Rica |
| Zone | Doré occidental |
| Coopérative/Ferme | Salutations de Zarcero |
| Microlot | Thé Cascara |
| Altitude | 1700m |
| Variété | Caturra, Catuaì, Villalobos |
| Processus | Dépulpé/Pasteurisé/Déshydraté |
| PRIX À LA FERME* | 12$ |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Riche en antioxydants, la cascara est la peau et la pulpe des cerises de café. Généralement, lorsque le café est transformé, la coque est un sous-produit du processus et finit comme déchet ou comme compost/engrais.
Depuis 2012, l'Université du Costa Rica et Ricardo Perez Barrantes, Marvin et Felipe Rodriguez étudient la possibilité de créer de la cascara de qualité alimentaire en utilisant la technologie moderne et la pasteurisation. Le processus détruit ou désactive les micro-organismes et les enzymes qui contribuent à la détérioration des aliments ou au risque de maladie, y compris les bactéries végétatives, mais conserve tous les bienfaits pour la santé de la cascara.
Dans une inversion intéressante des rôles, les cafés utilisés ont été récoltés spécifiquement pour produire de la cascara – les graines de café sont le « sous-produit » et non l’inverse.
Il contient de la caféine douce (environ la même quantité de caféine que le thé vert) et est incroyablement stable dans le temps :
PRÉPARATION
Infusion chaude :
-
Mettez 10g de cascara dans une carafe ou une infuseur à thé
- Versez 200g d'eau chaude à 95-100°c dans la carafe et démarrez le minuteur (on aime beaucoup le ratio 1:20 !)
- Laisser infuser 5 à 6 minutes.
- A la deuxième minute, mélangez la boisson avec une cuillère
- Versez l'infusion dans une tasse chaude en prenant soin de conserver la cascara
Infusion froide :
- Mettez 14g de cascara dans une carafe ou dans une infuseur à thé
- Versez 200g d'eau chaude à 100°c dans la carafe et démarrez le minuteur.
- Laisser infuser 7 à 8 minutes.
- À la quatrième minute, remuez la boisson avec une cuillère
- A la fin de la perfusion, cela peut se faire de deux manières :
- VOIE A : Insérez quelques glaçons dans la carafe (nous recommandons au moins 100 g/8-10 glaçons) et secouez rapidement pour refroidir la boisson sans trop faire fondre la glace (encore mieux si vous avez un shaker). ). Versez immédiatement l'infusion dans un verre d'une contenance d'au moins 300 ml en prenant soin de conserver la cascara.
- VOIE B : Ajoutez 80 g d'eau froide et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
*PRIX À LA FERME
Le prix à la ferme est en fin de compte le prix réel payé à l'agriculteur qui a initialement produit le café (ou cascara). En fin de compte, c’est le prix le plus transparent que vous puissiez trouver.
Les frais suivants doivent ensuite être ajoutés au prix Farmgate avant d’arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de traitement à l'origine
- Frais de logistique (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Frais de transport en Europe
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
GRILLAGE
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Chiara : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
EXPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
TOUS
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRO V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- Média Macinatura (medio grossa per Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
