SÉRIE HÉROS DU CAFÉ - COLOMBIE - LAS FLORES - LOT DE COMPÉTITION CHIROSO
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Stock faible
Découvrez le Chiroso : Une expérience café qui vous laissera sans voix.
Préparez-vous à être conquis par un café incroyablement profond et complexe, à en perdre la tête ! 🤯
Le Chiroso, une rare variété colombienne d'origine éthiopienne, est un véritable bijou pour les amateurs de café de spécialité. Avec ses grains allongés et son profil aromatique unique, il est souvent comparé au précieux Geisha.
Mais il y a plus ! ✨
Ce Chiroso a été élaboré avec la méthode "Creamy Cultured Brilliance", un processus innovant qui met en valeur ses caractéristiques uniques. Imagine une texture riche et crémeuse, associée à des saveurs sophistiquées de confiture de fraises, de pastèque, avec de délicates nuances de Cheesecake. Une explosion d'arômes qui te fera vivre un voyage sensoriel inoubliable !
Qu'est-ce qui rend ce Chiroso si spécial ?
- Variété rare et précieuse : une mutation unique avec un profil aromatique complexe et raffiné.
- Processus de transformation innovant : "Creamy Cultured Brilliance" pour rehausser la crémeux et les arômes.
- Fermentation anaérobie avec des micro-organismes natifs : pour développer des notes sensorielles uniques et surprenantes.
- Profil sensoriel riche et multidimensionnel : confiture de fraises, pastèque, Cheesecake et notes fermentées.
- Café primé : vainqueur de plusieurs compétitions internationales, dont la Cup of Excellence.
Ne manquez pas l'occasion de savourer un café exceptionnel ! Ajoutez le Chiroso à votre panier et préparez-vous à vivre une expérience gustative inoubliable. ☕✨
Qu'est-ce que la SÉRIE COFFEE HEROES ?
LA SÉRIE « COFFEE HEROES » VISE À METTRE EN VALEUR LE FORT ENGAGEMENT DES CULTIVATEURS DE CAFÉ LES PLUS VERTUEUX ET VISIONNAIRES À PRODUIRE LA MEILLEURE QUALITÉ DE CAFÉ DE SPÉCIALITÉS QUI PEUT ÊTRE TROUVÉE DANS LE MONDE. CE SONT DE VÉRITABLES JOYAUX, RARE ET PRÉCIEUX.
REMARQUE : NOUS AVONS SEULEMENT LA QUANTITÉ POUR 30 PAQUETS AU TOTAL DE CE CAFÉ.
PRIX À LA FERME
PRIX À LA FERME* 97USD
Le prix à la ferme est en fin de compte le prix réel payé à l'agriculteur qui a initialement produit le café (ou cascara). En fin de compte, c’est le prix le plus transparent que vous puissiez trouver.
Les frais suivants doivent ensuite être ajoutés au prix Farmgate avant d’arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de traitement à l'origine
- Frais de logistique (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Frais de transport en Europe
DESCRIPTION SENSORIEL
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Poids du paquet | 200g |
| Origine | Colombie |
| Zone | roues |
| Coopérative/Ferme | LES FLEURS |
| Microlot | John Vergara |
| Altitude | 1750m |
| Variété | Chiroso |
| Processus | Brillance Crémeuse Cultivée |
DESCRIPTIONCOMPLÈTE
Traitement:
PROCESSUS DÉTAILLÉ
Sélection attentive de cerises mûres avec 24-26 degrés brix. Les cerises sont désinfectées à l'alcool, celles qui flottent sont retirées et seules les meilleures cerises sont classées.
OXYDATION
À température ambiante pendant 48 heures dans des fûts en plastique ouverts.
REFROIDISSEMENT RAPIDE
Choc thermique à 50 degrés avant de sceller les fûts en plastique pour un processus de fermentation anaérobie. Le refroidissement rapide est une méthode spécifique pour refroidir rapidement les cerises de café. C'est une étape fondamentale dans divers méthodes de traitement du café.
PROCESSUS DE FERMENTATION
Fermentation anaérobie pendant 80 heures, puis immergée à une température de 35°C pendant 36 heures, en ajoutant des micro-organismes reproduits à partir de la même variété. La fermentation anaérobie avec levure met en évidence le processus de fermentation unique utilisé pour créer le profil aromatique du café, ce qui peut intriguer les amateurs de café qui apprécient l'art et la science de la production de café.
ESSICCAZIONE DE PRÉCISION PRISTINE
Le café est séché dans un déshydrateur en acier inoxydable hermétiquement scellé jusqu'à atteindre 18 % d'humidité. Le séchage de précision Pristina est utilisé pour décrire ce système qui maintient la qualité intacte du café pendant la phase de séchage. Enfin, encore une fois à travers l'équipement de séchage de précision Pristina pour ramener l'humidité à 11,5 % et l'activité de l'eau en dessous de 0,6 %. Ensuite, le café subit un temps minimum de stabilisation de 2 semaines.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
