ÉTHIOPIE - KABIRA LOT#3 - NATUREL
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
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PRIX À LA FERME
PRIX À LA FERME : 3,90€
Le prix à la ferme est en fin de compte le prix réel payé à l'agriculteur qui a initialement produit le café. En fin de compte, c’est le prix le plus transparent que vous puissiez trouver.
Les frais suivants doivent ensuite être ajoutés au prix Farmgate avant d’arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de traitement à l'origine
- Frais de logistique (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Frais de transport interne
DESCRIPTION SENSORIEL
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Ethiopie |
| Zone | Jimma |
| Coopérative/Ferme | Kabira |
| Microlot | Lot#3 |
| Altitude | 2050m |
| Variété | Variété indigène |
| Processus | Naturel |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Mustefa Abakeno est un petit producteur possédant 18 hectares de terres près d'Agaro, dans la région de Jimma, à l'ouest de l'Éthiopie. Sa ferme est située à 2 040 mètres d'altitude et est cultivée avec des variétés de café du centre de recherche Jimma. Mustefa possède un petit broyeur à disques qu'elle utilise pour laver la moitié de son café, tandis que l'autre moitié est séchée de manière naturelle. En raison du manque d'eau dans la région et de l'espace limité pour la fermentation du café, Mustefa fermente le café décortiqué pendant une courte période (8 heures) avant de le transférer dans les lits de séchage (pendant 13 à 16 jours), ce qui donne un résultat similaire à un "miel léger".
Mustefa ne s'est enregistré comme exportateur qu'en 2018 pour pouvoir vendre son café directement aux acheteurs, ce qui a été rendu possible par les changements réglementaires intervenus cette année-là. La petite usine de lavage qu'il a créée (appelée Beshasha) est utilisée pour traiter son café et celui des agriculteurs locaux, qu'il conserve séparément et qu'il sèche sur des plates-bandes surélevées près de chez lui. Les agriculteurs locaux qui collaborent avec Mustefa sont tous ses voisins et possèdent chacun entre 4 et 10 hectares de terrain.
Avec le soutien de l'équipe Falcon à Addis-Abeba, nous pouvons travailler directement avec des petits producteurs comme Mustefa. Nous voyons une énorme opportunité d'améliorer la qualité grâce à des relations directes, car nous pouvons collaborer avec les producteurs sur la sélection des cerises, le séchage et la gestion de l'exploitation.
En 2021, Falcon Addis a ajouté un agronome à son équipe, Harun. Lors de la dernière récolte, Harun s'est principalement concentré sur la formation et le soutien à Mustefa et aux agriculteurs locaux qui apportent leurs cerises à la station de lavage. Harun a amélioré les processus à la station : il a installé des filets d'ombrage pour couvrir les lits de séchage pendant les heures les plus chaudes de la journée ; commencé à sélectionner des cerises au point de livraison ; a étiqueté les lots quotidiens pour les garder séparés et surveiller la teneur en humidité pendant la phase de séchage, garantissant ainsi un séchage uniforme avant que les lots ne soient mélangés.
Mustefa dispose d'un petit laboratoire de terrain et a acheté un humidimètre Sinar de haute précision en 2020 pour garantir que tout le café en parche séché dans les stations atteint le même niveau d'humidité avant d'être stocké. Harun a évalué et classé les lots séchés quotidiens, en les regroupant en fonction de leur qualité et de leur profil organoleptique. Il forme actuellement les agriculteurs aux bonnes pratiques agricoles (BPA) pour améliorer la qualité et la productivité de leurs plantations de café.
En 2020, Mustefa a acquis une deuxième station de lavage, Kabira, pour recevoir les cerises des producteurs locaux. En raison de subtiles différences de localisation et de microclimat, Beshasha traite désormais presque exclusivement des lots lavés, tandis que Kabira, qui dispose de plus d'espace pour les lits de séchage, est mieux adapté au traitement de lots naturels.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
