ETHIOPIE - DAREKI - NATUREL
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Épuisé
DESCRIPTION SENSORIEL
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Poids du paquet | 250g |
| Origine | Ethiopie |
| Zone | Cliquez sur |
| Coopérative/Ferme | Dareki |
| Microlot | Gr. 1 |
| Altitude | 1900-2100m |
| Variété | Variété indigène |
| Processus | Naturel |
| Humidité | 10,3% |
| PRIX À LA FERME* | 7,42€ |
DESCRIPTION COMPLÈTE
La station, connue sous le nom de Darerki, est stratégiquement située dans la pittoresque région occidentale de Guji. Burno Trading a acquis la réputation d'exporter du café de haute qualité et son engagement en faveur du développement communautaire est illustré par la création d'une école à proximité de la gare, bénéficiant à l'ensemble de la communauté locale et aux stations de lavage adjacentes.
Ce lot constitue une partie de la production de café de l'une des stations de lavage réputées, détenue et méticuleusement gérée par M. Abioty, qui est également le fondateur de Burno Trading.
Sur les collines verdoyantes qui entourent le village, les producteurs de café cultivent leurs plants avec le plus grand soin. Les sols riches et fertiles, ornés d'arbres locaux tels que le Cordia Africana, l'Acacia et l'Albizzia, offrent un environnement favorable à la culture du café, garantissant un rendement distinctif et précieux.
Pour soutenir les producteurs locaux et améliorer leurs pratiques agricoles, ils ont constitué avec diligence une équipe de terrain dédiée. Cette équipe s'engage à transmettre des techniques agricoles essentielles et à créer des liens solides avec les producteurs de café, favorisant un esprit de collaboration et d'amélioration continue.
En reconnaissance des efforts des producteurs contributeurs, Burno Trading accorde une prime supplémentaire pour chaque kilogramme de cerises bien mûres livré pendant la basse saison de récolte. Ce système d'incitation encourage les producteurs à être patients et à fournir uniquement des cerises de la meilleure qualité, favorisant ainsi une production de café supérieure.
Comprenant les contraintes financières saisonnières auxquelles les producteurs sont confrontés, Burno Trading étend une ligne de crédit financier unique sans intérêt pendant la contre-saison pour couvrir les dépenses liées à la récolte. Les prêts accordés sont ensuite déduits des paiements pour la livraison des cerises, garantissant ainsi un accord mutuellement avantageux pour les producteurs et l'entreprise.
En conclusion, Burno Trading, sous la direction compétente d'Abioty, continue de respecter son engagement à fournir un café exceptionnel, tout en promouvant le développement communautaire et en soutenant les agriculteurs locaux dans leur quête de l'excellence. Grâce à ses diverses initiatives, l’entreprise s’est imposée comme un modèle de production de café durable et responsable dans la région.
*PRIX À LA FERME
Le prix à la ferme est en fin de compte le prix réel payé à l'agriculteur qui a initialement produit le café. En fin de compte, c’est le prix le plus transparent que vous puissiez trouver.
Les frais suivants doivent ensuite être ajoutés au prix Farmgate avant d’arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de traitement à l'origine
- Frais de logistique (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Frais de transport interne
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
