ÉTHIOPIE - BESHASHA LOT#3 - LAVATO
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Stock faible
PRIX À LA FERME
PRIX À LA FERME : 4,33 € (payé directement au collecteur)
Le prix à la ferme est en fin de compte le prix réel payé à l'agriculteur qui a initialement produit le café. En fin de compte, c’est le prix le plus transparent que vous puissiez trouver.
Les frais suivants doivent ensuite être ajoutés au prix Farmgate avant d’arriver à la torréfaction :
- Frais d'emballage
- Frais de traitement à l'origine
- Frais de logistique (expédition et droits de douane)
- Frais de manutention à l'arrivée
- Frais de dédouanement et contrôles phytosanitaires en Europe
- Frais de transport interne
DESCRIPTION SENSORIELLE
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Ethiopie |
| Zone | Djimma |
| Coopérative/Ferme | Beshasha |
| Microlot | Lot. 3 |
| Altitude | 2100m |
| Variété | Variété indigène |
| Processus | Lavé |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Mustefa Abakeno, un petit agriculteur de la région de Jimma, dans l'ouest de l'Éthiopie, exploite une vaste ferme de 18 hectares située à 2 040 mètres d'altitude. Sa ferme témoigne du riche héritage du café éthiopien, avec une variété de cultures provenant du prestigieux centre de recherche Jimma. Les méthodes de transformation du café de Mustefa allient savamment tradition et innovation, créant des grains de café exceptionnels.
Au début de son voyage, Mustefa a acheté une machine à dépulper à trois disques, qui lui a permis de transformer la moitié de sa récolte en café lavé. L'autre moitié subit le processus naturel, les cerises étant soigneusement séchées avec la pulpe intacte. En raison de la rareté de l'eau et de l'espace limité pour la fermentation, le café en pulpe subit une fermentation de seulement huit heures avant d'être transféré vers les lits de séchage. Ce processus donne au café une légère saveur de miel, tandis que les cafés naturels suivent un processus de séchage plus lent, prenant 24 à 27 jours pour atteindre la perfection sur les lits africains surélevés.
En 2018, Mustefa a commencé son parcours d'exportateur, grâce aux changements réglementaires qui lui ont permis d'interagir directement avec des acheteurs sélectionnés. Pour faciliter cette nouvelle activité, il a créé le centre de transformation « Beshasha », une usine qui transforme à la fois son propre café et celui de ses agriculteurs locaux, ses voisins, dont les parcelles varient de 4 à 10 hectares.
La collaboration de Mustefa avec l'équipe Falcon à Addis-Abeba est un exemple du potentiel d'amélioration de la qualité du café grâce à des relations directes. Ce partenariat couvre différents aspects de la production, de la sélection des cerises à la gestion des plantations, simplifiant la chaîne d'approvisionnement et garantissant qu'une partie importante des recettes ira directement aux producteurs.
En 2021, l'agronome Harun a rejoint l'équipe Falcon et a apporté des améliorations telles que l'installation de filets d'ombrage pour protéger les lits de séchage pendant les heures les plus chaudes. Harun supervise également la formation des agriculteurs locaux aux pratiques agricoles durables afin d'améliorer la qualité de leurs cafés.
Mustefa a également développé les infrastructures en construisant à Agaro un entrepôt moderne, dédié à la transformation des cafés naturels. Durant la basse saison 2022, elle a acquis quatre nouveaux sites d'achat, renforçant ainsi sa capacité à s'approvisionner en cerises de qualité et accompagnant le développement des communautés locales.
Le parcours de Mustefa Abakeno est une source d'inspiration, caractérisée par un engagement constant envers l'excellence et l'innovation, qui incarne l'évolution continue du secteur du café.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
