COLOMBIE - LA ESMERALDA - PULPE LAVÉE ANAÉROBIE
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Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Stock faible
Originaire de la région luxuriante de Huila, en Colombie, Finca La Esmeralda nous offre un extraordinaire café Anaérobie Washed Flesh. Ses notes de pamplemousse rose, de caramel et de chocolat, associées à une acidité moyenne et à un corps doux et rond, font de chaque tasse une expérience unique. Un café qui raconte l'histoire de la passion et de l'excellence de la famille Jimenez, prêt à surprendre même les palais les plus exigeants.
DESCRIPTION SENSORIELLE
Notes sensorielles : Pamplemousse rose, caramel, chocolat
DESCRIPTION TECHNIQUE
| Origine | Colombie |
| Zone | roues |
| Coopérative/Ferme |
Ferme La Esmeralda |
| Microlot | Javier Jiménez Lasso |
| Altitude | 1680m |
| Variété | Caturra, Colombie |
| Processus | Lavage Anaérobie (Chair)* |
DESCRIPTION COMPLÈTE
Agriculteur :
Javier Jimenez Lasso est originaire du département de Tolima, en Colombie. Il est l'aîné d'une famille de cinq frères et sœurs, qui a grandi au milieu de plantations de café et immergé dans le monde du café. Il a tout appris sur la production de café grâce à son père. En 1997, Javier arrive dans la région caféière de Huila pour travailler comme cueilleur de café et décide de s'installer dans la région de Garzón et d'acheter sa propre plantation de café. Javier a travaillé pendant environ 20 ans pour pouvoir acheter sa Finca, et grâce à toutes ces années de travail et à l'engagement pris avec sa femme et ses enfants, il a réussi à réaliser son rêve : avoir sa propre ferme et produire du café de qualité.
En 2018, il achète la Finca La Esmeralda, située dans le quartier de Pan de Azúcar. Javier a décidé d'acheter cette Finca pour les conditions qu'elle offrait : le terrain, l'emplacement, la topographie et la production, éléments qu'il a beaucoup appréciés, reconnaissant son potentiel. Finca La Esmeralda cultive actuellement du café des variétés Colombia, Caturra et Supremo. La transformation du café à La Esmeralda a toujours été réalisée de manière traditionnelle jusqu'à la mi-2020 et 2021, lorsque le fils aîné de Javier, ingénieur agronome, a proposé à son père d'expérimenter et d'étudier différentes méthodes et techniques de transformation du café, afin de créer une transformation idéale. protocole qui s'adapterait aux conditions de la Finca et qui pourrait donner une valeur ajoutée au produit final.
En plus de cultiver du café, Javier a toujours manifesté son intérêt à devenir un leader social. Il est actuellement président de la Junta de Acción Comunal du village et gère des projets et des aides au développement et au bien-être social. Javier est un fier producteur de café de Huila et, avec sa femme Leida Roció et leurs sept enfants, ils forment une merveilleuse famille. L'objectif de Javier est de continuer à cultiver du café, de pouvoir acheter plus de terres et d'agrandir la Finca. Il souhaite compléter l'éducation de ses enfants, améliorer l'infrastructure du moulin et le processus de séchage du café, afin d'être plus efficace et de produire du café durable et respectueux de l'environnement, créant ainsi les meilleurs cafés de la région.
Processus : Les cerises de café sont récoltées à la main et sélectionnées dans des cuves pour séparer celles de qualité et de maturité supérieures, elles sont ensuite décortiquées et les graines encore recouvertes de parchemin et de mucilage, ils sont fermentés dans des récipients en acier fermés dans un environnement anaérobie. Ensuite, il subit une nouvelle fermentation aérobie avant d'être rincé dans des cuves d'eau et laissé sécher pendant environ 10 jours, sur des plates-bandes surélevées dans des conditions particulières qui préservent la qualité du café. Avec dévouement et soin, tout le processus de séchage est suivi pour garantir. pour que le café soit homogène et préserve sa qualité.
La fermentation en cuve fermée, dépourvue d'oxygène, favorise la création d'acides lactique et alcoolique, ainsi que de composés aromatiques volatils. Ce processus, réalisé en l'absence d'oxygène, intensifie les caractéristiques organoleptiques du café, renforçant la complexité et la profondeur du profil aromatique.
Comment choisir:
AZOTE ET VIDE
Nos colis sont tous conditionnés sous atmosphère protégée (d'abord sous vide puis nous insérons de l'azote), grâce à cette technologie particulière qui élimine l'oxygène dans le colis, le café reste frais jusqu'à 3 mois après torréfaction.
TORRÉFACTION
Nous torréfions de deux manières différentes, en nous divisant en deux groupes principaux, en fonction du type d'extraction :
- Clair : convient aux extractions de type Filtro/Aeropress, ou à ceux qui recherchent un café avec une note de forte acidité et de nombreux arômes.
- Moyen : convient aux extractions Espresso/Moka, ou à ceux qui souhaitent un café avec une saveur beaucoup plus intense et une touche d'amertume.
AFFÛTAGE
Il existe des dizaines de broyages différents, on peut dire que chaque machine ou équipement nécessite un broyage spécifique.
Chez nous, vous pouvez choisir d'acheter du café moulu pour Moka ou Filtre.
Nous avons essayé de les résumer ainsi :
- Pichet/Cezve :
- Expresso:
- Moka :
- Filtre V60 :
- Chemex :
- Presse française/Infusore :
COMBIEN DE TEMPS CELA DURE-T-IL?
Le café a une durée de conservation limitée lorsque l’on parle de qualité. Même si jusqu'à 24 mois peuvent être écrits sur l'étiquette, généralement un café de haute qualité a perdu l'essentiel de sa saveur et de son arôme en quelques mois. Nous recommandons de le boire entre 10 et 60 jours après la torréfaction. date (à condition que le sac n’ait jamais été ouvert). A l’ouverture du sachet, la qualité du café se dégrade toujours rapidement et les arômes et saveurs se perdent en quelques jours. Malheureusement, la date de torréfaction n'est pas toujours écrite, notamment dans les grandes entreprises. Sur nos colis, vous le trouverez clairement écrit au dos.
P.S. nos sacs sont tous emballés sous vide avec de l'azote ajouté, ce qui prolonge la durée de conservation potentielle du produit.
Comment faire:
ESPRESSO
L’espresso nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage fin
- Température de l'eau autour de 90-92°
- Une dose unique de 8 à 9 g (double dose de 15 à 17 g)
- Temps d'extraction environ 25 secondes
L'utilisation de machines à expresso de qualité (à partir de 600 €) peut garantir un meilleur résultat.
De préférence, les machines qui disposent également d'un moulin à café pour moudre du café "frais"
MOKA
Le Moka demande un peu d'attention :
- Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille (SANS ROBINET)
- Torréfaction recommandée dans les 30 à 40 jours
- Broyage moyen-fin
- Remplissez la chaudière d'eau sans dépasser le robinet
- Placez le café moulu dans le filtre sans appuyer ni faire de bosses, nivelez-le simplement au niveau du bord
- Placer à feu moyen
- Attendez que le liquide remonte par la cheminée, sans le laisser gargouiller (ÉTEIGNEZ-VOUS DÈS QUE LE DÉBIT DU CAFÉ COMMENCE À ALLER RAPIDEMENT ET INCOLORE)
- Mélanger avant de servir
Le Moka ne doit être lavé qu'avec de l'eau et des détergents neutres éventuels (en prenant soin de bien rincer à l'eau), jamais au lave-vaisselle ni avec des éponges abrasives.
FILTRE V60/CHEMEX
Le café filtre ou Chemex nécessite une précision dans les temps et les poids, quelques conseils :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 jours
- mouture moyenne (mouture moyenne pur Chemex)
- Eau filtrée ou en bouteille
- Température de l'eau d'environ 90-94° selon le café utilisé (généralement ceux lavés à des températures plus élevées)
- Environ 15 g de café moulu pour 250 g d'eau (Chemex au moins 30 g pour 500 g d'eau)
- Pré-infuser 30 à 40 secondes en versant de l'eau chaude pour doubler le poids de café utilisé
- Versez l'eau en deux ou trois fois selon vos envies avec un sens de rotation en faisant attention à ne pas créer trop de turbulences
- Temps de contact/percolation environ 3 minutes (4-5 pour Chemex)
Une torréfaction légère est généralement recommandée pour les systèmes de filtration
AÉROPRESSE
L'Aeropress nécessite quelques règles de précision :
- Café de qualité
- Torréfaction recommandée dans les 20 à 30 jours
- Mouture moyenne (ou selon vos préférences)
- Utilisez de l'eau filtrée ou une bouteille
- Température de l'eau autour de 85-90°
- Une dose d'environ 17g pour 200-220g d'eau
- Versez de l'eau pour une pré-infusion de 30 à 40 secondes
- Mélanger avec la cuillère appropriée
- Versez ensuite le reste d'eau et fermez le bouchon.
- Retournez l'aéropress et appuyez fermement mais régulièrement jusqu'à ce que l'extraction soit terminée.
- Temps total de contact/perfusion 2-3 minutes
AUTRES SYSTÈMES
Il existe des dizaines de systèmes différents pour extraire le café, nous avons résumé ici les principaux mais si vous avez besoin de savoir comment faire les autres qui ne sont pas dans la liste, contactez-nous
